מתכון

כריך רוסטביף – סינטה בעישון חם, במיונז ביתי וירקות

אמנם זה רק כריך, אבל רצוי להתחיל בהכנתו יום מראש. שאריות חומרי הגלם, יוכלו להפוך לארוחה מצוינת גם למחרת

1,100 בשלנים התעניינו במתכון זה
יוני 2019
כריך רוסטביף סינטה בעישון חם, עם מיונז ביתי וירקות של שף רותם צרפתי. צילום: יעקב מדר
כריך רוסטביף סינטה בעישון חם, עם מיונז ביתי וירקות של שף רותם צרפתי. צילום: יעקב מדר

 

החומרים טבלת מידות ומשקלות

ללחם הפרנה

למיונז

להגשה

אופן ההכנה

למרינדה

1

מערבבים את כל חומרי המרינדה יום לפני הכנת הכריך. מורחים את הבשר במרינדה מכל הצדדים, מעסים היטב, מכסים ומכניסים למקרר. מוציאים כשעה לפני תחילת העבודה.

ללחם הפרנה

2

מערבבים במיקסר את הקמח, המלח והסוכר עם מעט מים. לאחר שנוצרים גרגירים מוסיפים את השמרים (מלח הורג שמרים במגע ישיר), ממשיכים ללוש במיקסר ומוסיפים מים עד שמתקבל בצק רטוב מעט.

3

מכסים ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח. קורצים מהבצק חתיכות בגודל של כדור טניס בערך, מגלגלים לצורת נקניק ומשטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה מקומח. מתפיחים שוב עד הכפלת הנפח ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות (כדאי לכוון את השעון לזמן קצר יותר ולהיות דרוכים).

לסינטה

4

מעשנים את הסינטה כשעה וחצי (אם משתמשים במדחום, הטמפרטורה המומלצת היא 58-55 מעלות במרכז הנתח). זכרו שאפשר לצלות את הפרוסות על מחבת אם הן אדומות מעט, אבל אי אפשר לחזור אחורנית אם הבשר התייבש! מוציאים את הנתח מהמעשנה, נותנים לו מנוחה קצרה ופורסים דק ככל האפשר.

למיונז

5

מערבבים בבלנדר את כל החומרים מלבד השמן. מזליפים את השמן בטפטוף דק עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה. אפשר לאחסן במקרר לכל היותר ליומיים.

להרכבת המנה

6

פורסים את לחם הפרנה, מורחים את המיונז ומניחים מעט חסה, ירקות לפי בחירה ואת פרוסות הסינטה. מומלץ להגיש עם בירה קרה.

טיפ: ניתן להעשיר את המיונז בכפית עמבה, בקליפה מגוררת מלימון שלם או בפלפל חריף קלוי וקלוף.