מתכון

עוגת שוקולד פררו רושה

התחתית יכולה להפוך למיני מאפינס מופלאים, שכבת הנוגט לממתקים והמוס - לעוגה קפואה מקסימה

23,093 בשלנים התעניינו במתכון זה
נובמבר 2015
עוגת שוקולד פררו רושה. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
עוגת שוקולד פררו רושה. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

העוגה הזו היא הרובוטריקית הפרטית של תמי הלברכט: כל שכבה יכולה לתפקד גם כעוגה בפני עצמה, אם מכפילים את הכמויות.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבסיס פאדג':

לשכבת נוגט:

למוס שוקולד:

לגנאש אגוזי לוז:

לקישוט:

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-150 מעלות, מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית ומשמנים את הדפנות בחמאה.

מכינים בסיס פאדג’

2

מחממים שוקולד, סוכר, חמאה ושמנת בסיר על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מצננים 10 דקות.

3

מוסיפים ביצה וחלמון בהדרגה תוך כדי טריפה עד למרקם אחיד. מנפים פנימה קורנפלור תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבנית.

4

אופים 10 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח. מצננים לטמפ’ החדר.

מכינים שכבת נוגט

5

ממיסים שוקולד חלב במיקרוגל או על ביין מארי (בזהירות שלא יישרף), מוסיפים מחית נוגט ומערבבים. מוסיפים קורנפלקס ומערבבים.

6

משטחים את שכבת הנוגט על בסיס הפאדג’ בלי שתיגע בדפנות התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות לפחות.

מכינים מוס שוקולד

7

ממיסים שוקולד במיקרוגל או על ביין מארי. מוסיפים ליקר ומערבבים למרקם חלק. מצננים כמה דקות.

8

בינתיים מקציפים ביצים לקצף תפוח ובהיר (כ-5 דקות) ומקפלים לשוקולד המומס.

9

מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים לתערובת השוקולד.

10

מרפדים את צידה הפנימי של התבנית בשקף אפייה. יוצקים את המוס לתבנית מעל שכבת הנוגט ומקפיאים 4 שעות לפחות ועדיף למשך הלילה.

מכינים גנאש אגוזי לוז

11

מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומחכים דקה. מערבבים למרקם חלק. מוסיפים ברס ומערבבים.

מצפים ומקשטים

12

פותחים ומסירים את דפנות התבנית הקפיצית ומסירים את השקף. שמים את העוגה על רשת עם תבנית מתחתיה. מצפים את העוגה בגנאש מכל הצדדים (בזריזות, כדי שהציפוי לא יתקשה בטרם פני העוגה יכוסו). מסדרים על העוגה חצאי טראפלס או פררו רושה ומפדרים במעט קקאו. שומרים מכוסה במקפיא.