רומי: "בסיציליה הפסטו הוא בצבע חום. לכל עיר יש גרסה טיפה שונה, והאהוב ביותר עלי הוא הפסטו הטרפנזי (מגיע מהעיר Trapani ) שמכינים מעגבניות, בזיליקום, שמן זית ושקדים. אני מוסיפה לו גם קצת ריקוטה, שמעשירה את המרקם והופכת אותו לממרח על."
את הפסטו הזה מגישים כמטבל, כממרח לברוסקטה או לכריך עם גבינות, בשרים או דגים כבושים, ואפשר גם להוסיף לריזוטו בסוף הבישול או לחמם במחבת ולהקפיץ עם פסטה ומעט ממי הבישול שלה.
צנצנת של כ- 500 מ"ל
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מביאים שפע מים לרתיחה. חורצים איקס בתחתית העגבניות וחולטים 2 דקות. מצננים, קולפים, חוצים ומרוקנים מגרעינים.
2
טוחנים את בשר העגבניות במעבד מזון עם שקדים, ריקוטה ושום. תוך כדי עיבוד מזלפים שמן זית לאט ובהדרגה. כשכל השמן נטמע מוסיפים בזיליקום ומעבדים למחית אחידה.
3
מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לצנצנת. שומרים עד שבוע במקרר.