מתכון

בסטרומה טונה אדומה עם טוסטונים

בסטרומה היא פסטרמה טורקית המצופה בתערובת תבלינים ארמנית שעוטפת כאן נתח טונה איכותי

1,754 בשלנים התעניינו במתכון זה
דצמבר 2018
בסטרומה טונה אדומה,טוסטונים וחרדל של אוראל קמחי. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: אינה גוטמן
בסטרומה טונה אדומה,טוסטונים וחרדל של אוראל קמחי. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: אינה גוטמן

בסטרומה היא הפסטרמה הטורקית (בסטרומה=בשר לחוץ בטורקית) – בניגוד לרוב הפסטרמות, לרוב מכינים אותה מנתחי בשר איכותיים כמו סינטה או אנטרקוט. כאן אותה שיטה מיושמת על נתח איכותי אחר – פילה טונה אדומה. הקפידו רק למשוח את הדג בשכבה די דקה מהתערובת כדי שהטעמים הדומיננטיים לא יאפילו על טעמו של הדג. המנה הזו נהדרת לארוחה קלה. שימו לב שהמתכון דורש מספר ימי הכנה. 

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מערבבים סוכר ומלח גס בקערה, מכסים את הדג בתערובת מכל הכיוונים ומעבירים אותו למקרר ל־3 שעות לפחות.

2

שוטפים את הדג במים קרים ומייבשים היטב. משרים את הדג במים מינרליים (המים צריכים לכסות את הדג) למשך חצי שעה כדי לנקז את שאריות המליחות שנשארו מהכבישה.

3

מערבבים את כל התבלינים היבשים עם מעט מים ומושחים את הדג בתערובת. קושרים את הדג בעזרת חוט קשירה, כך שצורתו המקורית תישמר ויהיה אפשר לתלות אותו.

4

תולים את הדג במקרר (בטמפרטורה של 10־5 מעלות) למשך 8 ימים. כדאי לשים כלי פתוח עם מלח גס מתחת לדג (שלא ייגע בו) - המלח יסייע בספיגה של הלחות במקרר.

5

לפני ההגשה מחממים תנור ל־180 מעלות. מסדרים פרוסות בגט בתבנית ואופים עד שהפרוסות מעט פריכות. פורסים את הדג לפרוסות בעובי כ־1/2 ס"מ, כמו סשימי, ומסדרים אותן בצלחת. מגישים עם פרוסות הבגט ומעט חרדל דיז'ון.