מתכון

פסטרמה סינטה חזיר במעטפת בייקון

קרן אלה גפן מכינה פסטרמה מסינטה של חזיר, ומעשירה אותה ברעפים של בייקון שומני צלוי שמוסיף לה עסיסיות

6,189 בשלנים התעניינו במתכון זה
ספטמבר 2019
פסטרמה סינטה חזיר במעטפת בייקון של קרן אלה גפן. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר
פסטרמה סינטה חזיר במעטפת בייקון של קרן אלה גפן. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר

סינטה הוא נתח רזה יחסית, ולכן בנוסף לשכבת השומן שעוטפת אותו אני מכסה אותו ברעפים של בייקון, השומרים עליו מפני התייבשות ומוסיפים טעם נהדר. את הבייקון כדאי לאכול מייד בתום הצלייה – בייקון קר זה לא טעים. הפסטרמה לעומת זאת טעימה גם קרה וגם חמה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

למרינדה

לצלייה

אופן ההכנה

1

מניחים את הנתח על משטח עבודה וחורצים חריצים שתי וערב בשכבת השומן, כשנזהרים לא להגיע לשכבת הבשר.

2

מערבבים את חומרי המרינדה בקערה קטנה ומעסים אל תוך הנתח. מעבירים לקופסה בגודל הנתח, אוטמים ומעבירים למקרר למינימום שעה ועד לילה.

3

מחממים תנור ל־250 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

4

שמים את נתח הבשר בתבנית עם השומן כלפי מעלה ומסדרים עליו רצועות בייקון בחפיפה, כך שהן יכסו לגמרי את חלקו העליון של הנתח.

5

צולים 15 דקות עד שהבייקון מזהיב היטב, מורידים את הטמפ' ל־170 מעלות ואופים עוד 30 דקות.

6

מוציאים מהתנור ומצננים 20 דקות לפחות לפני הפריסה. אם לא אוכלים מיד, מסלקים את הבייקון. אפשר לשמור עד 4 ימים בכלי אטום במקרר.