החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה
אופן ההכנה
1
מתבלים צוואר טלה במלח ופלפל ומניחים בטמפטורת החדר לשעה. מחממים תנור ל־180 מעלות על מצב טורבו.
2
מחממים 3 כפות שמן זית בסיר כבד שמתאים לתנור מעל חום גבוה, וצורבים את פרוסות הצוואר מכל הצדדים עד השחמה. מוציאים. מוסיפים לסיר כף שמן זית ומטגנים בצלים ושומר כמה דקות. מגרדים את תחתית הסיר עם כף עץ כדי לשחרר משקעים. מוסיפים סלרי, שום ורוזמרין ומטגנים עוד 2־3 דקות.
3
מוסיפים יין ומאדים מספר דקות ללא מכסה. מוסיפים מים, כוס וחצי מיץ קלמנטינות (שומרים את השאר לסיום), קליפת קלמנטינה מגוררת ורוטב סויה. מערבבים היטב. מחזירים את פרוסות הצוואר, מביאים לרתיחה ומכסים. מכניסים לתנור וצולים כ־3 שעות עד שהבשר רך מאוד.
4
מוציאים את הבשר והשומר, נפטרים מעודפי השומן, מוסיפים את יתרת מיץ הקלמנטינות ומבשלים את הרוטב על להבה בינונית־גבוהה עד שמסמיך קלות. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים פול וטרגון, מערבבים ומביאים לרתיחה. מחזירים את פרוסות הצוואר והשומר לסיר ומגישים.