מתכון

קסולה שעועית וברווז

הגרסה הצרפתית לחמין: תבשיל ארוך של שעועית, יין לבן וברווז

5,177 בשלנים התעניינו במתכון זה
ינואר 2019
קסולה שעועית וברווז של שף עידו פיינר. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
קסולה שעועית וברווז של שף עידו פיינר. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל

קסולה היא מנה צרפתית מאזור לנגדוק שבדרום מערב צרפת. היא מורכבת משעועית יבשה ומבשר כלשהו – כבש, נקניקים, אווז או ברווז. מבשלים במקור את התבשיל ארוכות בתנור בקדירת חמר שנקראת קסול, ועל שמה למעשה קרויה המנה. כאן אפשר להמיר את קדירת החמר בסוטאז' או כל סיר רחב ושטוח עם תחתית כפולה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מבשלים את שני סוגי השעועית בשפע מים במשך שעה עד שהן חצי רכות.

2

מחממים שמן זית בסיר רחב, צורבים את כל חלקי הברווז כשהעור כלפי מטה ומתבלים במעט מלח ופלפל. מוציאים את חלקי הברווז מהסיר ושומרים בצד.

3

מוסיפים לסיר בצלים, גזרים וסלרי ומאדים עד שהירקות רכים. מוסיפים את העגבניות וצורבים אותן תוך כדי קרצוף תחתית הסיר עם כף עץ. מוסיפים יין לבן, שני סוגי שעועית, את חלקי הברווז והתבלינים ומרתיחים. משאירים ברתיחה כ־10 דקות. מקטינים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ־3 שעות. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים בעדינות.