מתכון

קציצות פרסה ובשר פריכות וטעימות

שי לי ליפא חולקת המתכון למאכל שהכי מסמל עבורה את החגים והבית - קציצות כרשה שחוטפים ישר מהמחבת

205,571 בשלנים התעניינו במתכון זה
דצמבר 2015
קציצות פרסה של שי לי ליפא. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
קציצות פרסה של שי לי ליפא. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

זה אולי המאכל שהכי מסמל עבורי בית וגם חגים. בכל ראש השנה ופסח אמא שלי מטגנת כמות ענקית של קציצות, והן נחטפות עוד לפני ארוחת החג (לפעמים ישר מהמחבת). הסוד שלהן הוא במינון: המון פרסה (כרישה) ומעט בשר ופירורי לחם (או קמח מצה) וגם טיגון עדין רק עד הזהבה קלה, שאולי בא על חשבון הפריכות החיצונית, אבל הטעם הבצלי המתקתק — משגע. החלק הקשה במתכון הוא ניקוי הכרישה, כי היא מחביאה בתוכה חול. הכי נוח לחצות את הגבעולים לאורכם, לפתוח מעט את השכבות, להניח בקערת מים גדולה לכמה דקות ואחר כך לשטוף בהרבה מים זורמים. סוד ההצלחה של המתכון הוא בסחיטה יסודית של הכרישה לאחר הבישול — כך הקציצות יוצאות יציבות ובעלות טעם מרוכז וטוב יותר.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי השולחן: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

אופן ההכנה

1

מבשלים את הפרסה בסיר גדול עם הרבה מים כ-45 דקות עד שהיא רכה מאוד. מסננים, מצננים וסוחטים היטב.

2

טוחנים את הפרסה במטחנת בשר או במעבד מזון בפולסים עד שהיא קצוצה גס.

3

מעבירים לקערה, מוסיפים בשר, ביצים ופירורי לחם או קמח מצה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.

4

יוצקים שמן בגובה 1/2 ס"מ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות ומחממים על להבה בינונית. מטגנים קציצה קטנטנה לניסיון. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

5

יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר 3 ס"מ ופוחסים לקציצות.

6

מטגנים את הקציצות כ-3 דקות מכל צד עד שהן זהובות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

7

מגישים קר, חם או בטמפ' החדר. שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. להגשה אפשר לחמם כמה דקות בתנור ב-170 מעלות.

גיוונים:

מחליפים את הבקר בבשר פרגית טחון באותה כמות.

מוסיפים לתערובת כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, נענע) קצוצים גס.