מתכון

רביולי תירס וגבינת מסקרפונה עם ברוקומיני ופקורינו 

רביולי ממולאים בקרם פולנטה ומסקרפונה, רוטב חמאה ולימון עדין ופרחי הברוקומיני שמכניסים ירקרקות רעננה

8,230 בשלנים התעניינו במתכון זה
יוני 2017
רביולי תירס וגבינת מסקרפונה 
עם ברוקומיני ופקורינו . צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
רביולי תירס וגבינת מסקרפונה עם ברוקומיני ופקורינו . צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

דיוויד: “זה מתכון שמדגים היטב את השילוב בין טכניקות איטלקיות לפרשנות אישית ועכשווית. הרביולי ממולאים בתערובת רכה של קרם פולנטה ומסקרפונה, רוטב החמאה והלימון העדין אינו משתלט על הטעמים ופרחי הברוקומיני מכניסים ירקרקות רעננה".

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבצק:

למלית:

לרוטב:

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

1

מעבדים בפולסים במעבד מזון קמח, חלמונים, מלח וביצים עד לקבלת פירורים. מזלפים שמן זית וממשיכים לעבד ביד עד לקבלת בצק גמיש. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

מכינים את המלית:

2

מביאים לסף רתיחה בסיר חלב ותירס, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. טוחנים היטב במעבד מזון (עד שהמרקם חלק ככל האפשר) ומסננים.

3

מחזירים את התערובת לסיר, מוסיפים קמח תירס ומבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות תוך כדי בחישה מתמדת. מסירים מהאש ומחזירים למעבד המזון.

4

מוסיפים חמאה, מלח, פרמזן ומסקרפונה, מעבדים עד לקבלת מרקם חלק ומתקנים תיבול. מצננים ומעבירים לשק זילוף.

מכינים את הרביולי:

5

מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעלה הדק ביותר וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 8 ס”מ.

6

מזלפים במרכז כל עיגול כמות השווה ל-2 כפיות מהמלית. מקפלים לחצי עיגול, מהדקים היטב את שולי הבצק ושומרים במקרר.

7

סמוך להגשה מכינים את הרוטב: מצמצמים במחבת את ציר הירקות ומיץ הלימון ל־3/4 מהכמות המקורית ומכבים את האש.

8

מוסיפים חמאה וטורפים עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים עירית ומלח ומערבבים.

מרכיבים:

9

מבשלים רביולי ופרחי ברוקומיני בשפע מים רותחים מומלחים 2-3 דקות או עד שהם צפים, מסננים ומעבירים למחבת עם הרוטב. מקפיצים בעדינות עד שהרוטב עוטף אותם, מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים פקורינו.

הכנה מראש:

10

אפשר להכין את הרביולי כחודש מראש, לקמח אותם קלות, לסדר במגש בשכבה אחת, לכסות ולהקפיא.