הרוגלעך נשמרים עד יומיים בטמפרטורת החדר בכלי אטום. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר, מצננים במקרר או מקפיאים עד 3 חודשים בכלי אטום.
המתכון מתוך ספרה של נועה עינת, "הלוחשת לבצקים". לרכישת הספר >>
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסירופ:
לבצק:
למילוי:
לזיגוג:
אופן ההכנה
1
מכינים את הסירופ: מחממים בסיר קטן את כל מצרכי הסירופ עד לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה 5 דקות, עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר.
2
מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים. מוסיפים סוכר, ביצים ווניל ומעבדים לבצק גושי.
3
מערבבים בקערית חלב, שמנת חמוצה וחמאה מומסת ומוסיפים לבצק. לשים במהירות בינונית לבצק אחיד. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש 5-7 דקות.
4
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר 45 דקות.
5
מכינים את המילוי: מערבבים בקערה סוכר, חמאה, קקאו ושקדים. שומרים בצד.
6
מעצבים את הרוגלעך: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים על משטח מקומח. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 4-5 מ"מ.
7
מורחים כל מלבן במחצית מהמילוי בשכבה אחידה ומקפלים את המלבן לחצי כך שנוצר מלבן צר וארוך.
8
מרדדים את המלבן ליצירת מלבן ארוך יותר בעובי 3 מ"מ, מורחים בנוטלה בשכבה אחידה וחותכים משולשים בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה. מגלגלים כל משולש מהבסיס ועד השפיץ ליצירת רוגלעך.
9
אופים את הרוגלעך: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
10
מניחים את הרוגלעך בתבנית בצפיפות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות.
11
מברישים את הרוגלעך בביצה ואופים 30-35 דקות, או עד שהרוגלעך שחומים ואפויים היטב.
12
מברישים בנדיבות בסירופ סוכר ומצננים לחלוטין.