חיפוש מתקדם

עוגת תפוחי אדמה ממולאת בבולונז

מתכון לעוגת תפוחי אדמה ממולאת בבולונז
צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע

השפית תמר כהן צדק הגישה פעם במסעדת “וינס ותמר” עוגות תפוחי אדמה עם מעטפת של פרוסות תפוחי אדמה קריספיים ומלית של פירה מתובל. כאן החלפנו את הפירה בתבשיל בשר וירקות שורש – לארוחה חורפית קטנה שתעטוף אתכם בחום. אופים בתבנית שקעים למאפינס אבל לא מסיליקון (הוא לא מוליך חום כראוי והעוגות לא מתייצבות).

חומרים

לבולונז:
לתפוחי אדמה:

אופן ההכנה

  1. מכינים בולונז: מחממים שמן זית בסיר רחב וכבד על להבה בינונית-גבוהה ומטגנים בצל, גזר וסלרי כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים שום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים בשר ומטגנים כ-10 דקות תוך ערבוב עד שצבעו הופך אטום.
  2. מוסיפים רסק ועגבניות מרוסקות ומערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים חצי מכוסה כשעה עד שהבשר רך. מערבבים מדי פעם. שומרים בצד.
  3. מכינים את תפוחי האדמה: פורסים תפוחי אדמה במנדולינה לפרוסות דקיקות.
  4. מחממים מחבת רחבה עם שמן בגובה 1 ס”מ ומטגנים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת כדקה וחצי מכל צד או עד שהן מזהיבות מעט ומתחילות להשחים בקצוות. מוציאים לנייר סופג בשכבה אחת. מצננים.
  5. מרכיבים את המנה, אופים ומגישים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  6. מסדרים “שמש” מ-6 פרוסות חופפות של תפו”א בכל שקע של תבנית המאפינס. משאירים שוליים ארוכים בולטים מחוץ לתבנית, כך שאפשר יהיה לסגור מעל המלית. ממלאים ב-2 כפות גדושות בולונז, מהדקים מעט ומקפלים מעל את שולי תפוחי האדמה שהותרנו.
  7. אופים כ-35 דקות להזהבה יפה. מצננים מעט ומחלצים בעזרת מרית. מגישים מייד.

כדאי לכם לחפש על המדפים את “גורמה” — תפוחי האדמה החדשים של הדוד משה. מדובר בזנים לא מוכרים בארץ (שמקורם בגרמניה) המתאפיינים במרקם מוצק ובתכולת נוזלים נמוכה. בזכות מיעוט הנוזלים, תפודי “גורמה” אידיאליים לאפייה, שבמהלכה הם מקבלים מעטפת פריכה והפנים שלהם הופך לרך ונימוח. הטעם התגלה כלא פחות כיפי מהמרקם – עשיר, חמאתי ועם מתיקות עדינה-עדינה.