מדריך הבשר

הנתחים הסודיים – פיקניה

נתח פיקנייה. צילום: shutterstock
נתח פיקנייה. צילום: shutterstock

הכוכב הבלתי מעורער של הברזילאים הוא נתח הפיקניה, שנקרא גם שפיץ צ'אך, שמספק בשר קלאסי לצלייה, עסיסי ומשתלם

18 ביוני 2017

על הנתח

נתח הפיקנייה (כך קוראים לו בברזיל) או השפיץ צ'אך (כך הוא מכונה אצלנו), נחשב עד לא מזמן לסוד כמוס בקרב חובבי הבשר. למרות שמדובר בנתח הפופולארי ביותר בברזיל, בישראל הביקוש אליו נמוך, כך שמבחינת מחיר הוא השקעה מצוינת. מרקמו של הנתח חלק ומתאפיין בטעמי בשר עמוקים.

עשו ואל תעשו

הפיקניה מתאים בעיקר לצלייה על הגריל כנתחים עבים משופדים או כסטייקים פרוסים דק ויכול להתאים גם לעישון. בברזיל נוהגים לפרוס את הפיקניה לארבעה חלקים ומשפדים על שיפוד מתכת, לתבל במלח גס ולצלות על גריל פחם צלייה איטית: מדי פעם פורסים פרוסה ומגישים לסועדים. בצד אחד שלו קיים נתח שומן שלא מומלץ להסיר – הוא עוזר לשמור על עסיסיות הנתח.שימו לב: זהו נתח פחות סלחני לצלייה ארוכה או חמה מידי.

pik_650

אצל הקצב

משקל כל נתח נע בין 1.5-2 ק"ג.