מה ההבדל בין סובה לאודון? מדריך למטבח היפני
מה ההבדל בין אטריות סובה לאטריות אודון ומה זה אוקונומיאקי? המילון השלם למטבח היפני, כדי שלא תביכו את עצמכם
אודון: אטריות עבות מקמח חיטה עשויות מבצק גמיש. יכולות להיות מוגשות צוננות או חמות במרק.
אוקונומיאקי: משמעות השם ביפנית הוא "מה שאתה רוצה – על האש". מדובר בבלילה מקמח של שורש עמילני וביצים שהופכת על המחבת למעין פנקייק עם מבחר תוספות: ירקות, קלמרי, נקניקים ועוד.
גיוזה: כיסונים מבושלים/ מטוגנים ובבטנם מבחר של מליות, מחזיר קצוץ ועד רכיבים מן הצומח.
דונבורי: פירוש המילה הוא "קערה"; הכוונה היא לקערת אורז עם תוספת (נתח חזיר או עוף, ביצה ועוד).
טאייקי: מעין עוגה יפנית בצורת דג, עשויה קמח חיטה שנהוג למלא בממרח שעועית אזוקי מתוק.
טונקטסו: נתח בשר חזיר עטוף בפירורים ומטוגן; דומה לשניצל.
טמפורה: ירקות, דגים או בשר עטופים בבלילה ומטוגנים בשמן עמוק.
טפינאיקי: שיטת צלייה של בשר, פטריות וירקות על פלטה לוהטת.
יאקיטורי: שיפודים קטנים על הגריל, במקור מכוון לשיפודי עוף.
נאבה: תבשילי קדרה – או ארוחה בסיר אחד.
סאנדו: כריך יפני עשוי מלחם.
סובה: אטריות מקמח כוסמת (בישראל הן בדרך כלל מכילות גם קמח חיטה).
סושי: אורז מוחמץ ודג. המנה באה בצורות רבות, כגון ניגירי (כדור אורז קטן ועליו פרוסת דג) וצ'יראשי (קערת אורז עם תוספות של דג, ירקות, פטריות וכו').
סשימי: פרוסות דקות של דג או בשר נאים.
צוקמונו: ירקות כבושים ומוחמצים המיועדים לפתיחת התיאבון.
קארה רייסו: קארי יפני (דומה להודי רק בטעם עדין ומתקתק יותר) המוגש עם אורז.
ראמן: מנה של אטריות בציר בשר/ דגים מתובל ברוטב סויה או במיסו ובתוספות חזיר ואצות. אמורים לאכול את האטריות תוך השמעת קולות שליקה.
רובאטאיאקי: נתחים (לפעמים על שיפוד) צלויים בגריל יפני מיוחד בצלייה איטית.
שאבו שאבו: הוט פוט – תבשיל של בשר וסויה. לתבשיל המבושל מוסיפים ברגע ההגשה ירקות טריים, טופו, אטריות ופרוסות בשר.