דקלה חיון
מכופפת מקלות
בלוגרית יצירתית שחושפת את המנות הביתיות והלא מוכרות של מטבחי המזרח הרחוק - מקוריאה ויפן, דרך סין והונג קונג ועד טייוואן.

3 מנות ביצים מהמטבח הסיני שהולכות להכנס לתפריט שלכם

קרפ מלוח, כיסונים נטולי גלוטן וגם שקשוקה סינית. מנות קלות שיהפכו לחביבות הילדים

17 באוקטובר 2021
דאן-בינג – קרפ עם ביצה של דקלה חיון. צילום: דקלה חיון
דאן-בינג – קרפ עם ביצה של דקלה חיון. צילום: דקלה חיון

ממש כמו הישראלים, גם הסינים מאוהבים בביצים ומכניסים אותן למגוון רחב של מנות. אבל בעוד אצלנו הן מככבות בעיקר בארוחת הערב או הבוקר, הסינים משתמשים בהן לאורך כל היום, ולמה לא בעצם? ביצים הן מנת חלבון איכותי, זול וזמין, ועם קצת יצירתיות אפשר למתוח את גבולות השימוש בהן. הסינים משבצים ביצה מטוגנת במנות רחוב כמו פאן-טואן (רול אורז ממולא), משתמשים בנטיפי ביצה כתוספת למרק או למוקפצים, מאדים ביצים למעין פודינג מלוח ומלא אוממי ואפילו הופכים את הביצים לכיסונים נטולי גלוטן. וכמובן, גם לסינים יש גרסאות יצירתיות במיוחד לחביתה, למשל אג-פו-יאנג – חביתה עם פירות ים.

מתוך העושר המסחרר הזה, בחרתי שלוש מנות שאני אוהבת במיוחד, כאלו שמתכתבות עם מנות שמוכרות לנו (ולכן מתאימות לחך הישראלי), אבל מוסיפות להן טוויסט קטן ולא צפוי.

פאנג צ'ייה צ'או דאן – ביצה מטוגנת עם עגבניה

זו הגרסה הסינית לשקשוקה שלנו, אבל התיבול שלה פשוט ועדין יותר, וטריק קטן בהכנת הרוטב מבטיח שהוא יהיה עדין-עדין וקטיפתי. אגב, בניגוד לביצים, שהן מרכיב ותיק מאוד במטבח הסיני, העגבניות נכנסו לתמונה רק בסביבות 1930, בעקבות השפעה מערבית. אבל למרות שהמנה הזאת "צעירה" מאוד, היא הפכה לאחת ממנות הצהריים הכי פופולריות שאפשר למצוא ברחבי סין ובמסעדות רבות יציעו אותה למי שמבקש מנה צמחונית.

איך אומרים "שקשוקה" בסינית? ביצים מטוגנות עם עגבניה בסגנון סיני – פאנג צ'ייה צ'או דאן. צילום: דקלה חיון
איך אומרים "שקשוקה" בסינית? ביצים מטוגנות עם עגבניה בסגנון סיני – פאנג צ'ייה צ'או דאן. צילום: דקלה חיון

דאן-בינג – קרפ עם ביצה

אולי כבר הבנתם שפירוש המילה 'דאן' בסינית הוא ביצה. דאן-בינג הוא קרפ עדין וקצת דביק, שמטגנים כשהחביתה דבוקה אליו כשכבה נוספת ומגלגלים. אפשר למלא אותו בירקות, בשרים או גבינות ולהפוך אותו לארוחה שלמה, או לתבל את הביצה בעשבי תיבול, שבבי בצל מטוגן, גבינה מגוררת וכו'. את הרול פורסים לפרוסות – קצת כמו סושי – וטובלים בכל רוטב שאוהבים – סויה, טריאקי, צ'ילי מתוק ואפילו קטשופ לילדים. בסין וטייוואן יש מסעדות מיוחדות לארוחות בוקר, הן פותחות שעריהן בסביבות השעה 7:00 וסוגרות ב-12:00 בצהריים, וכמעט בכל מסעדה כזאת תוכלו למצוא דאן-בינג בתפריט.

ממלאים, מגלגלים, פורסים וטובלים בכל רוטב שאוהבים דאן-בינג – קרפ סיני עם ביצה של דקלה חיון. צילום: דקלה חיון
ממלאים, מגלגלים, פורסים וטובלים בכל רוטב שאוהבים דאן-בינג – קרפ סיני עם ביצה של דקלה חיון. צילום: דקלה חיון

דאן ג'ייאו – כיסוני ביצים במילוי בשר

כיסונים עדינים המגיעים מאזור יאנג-זה שבסין, והם הברקה של ממש. במקום להכין בצק ולרדד אותו, מכינים את הכיסונים האלה מביצים – מעין דאפלינגז חביתה. הם מתאימים לרגישים לגלוטן ולמי שמחפש מתכונים דלי פחמימה. הם גם מאוד קלים להכנה ואין פה טכניקה מיוחדת לסגירה שלהם כמו בדאמפלינג מסורתיים. זה באמת קל ממש כמו להכין חביתה.

כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo של דקלה חיון. צילום: דקלה חיון
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo של דקלה חיון. צילום: דקלה חיון

לבלוג של דקלה חיון – מכופפת מקלות