אפשר לעטר את המנה בפרוסות דקיקות של אגסים, שיובשו בתנור בחום נמוך.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לגנאש שוקולד:
לקרם שקדים:
אופן ההכנה
מבשלים את האגסים:
1
מרוקנים את ליבת האגס מבסיסו בעזרת קישואן או כף פריזיין. מניחים את האגסים המרוקנים בסיר עם יין לבן, מקל קינמון וכוכב אניס ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10-8 דקות עד שהאגסים מתרככים מעט. מסננים ומצננים.
מכינים גנאש וממלאים:
2
מביאים לרתיחה שמנת מתוקה, יוצקים על השוקולד וממתינים כ-2 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים מעט עד שהתערובת הופכת קרמית ומעבירים לשקית זילוף.
3
ממלאים את האגסים בגנאש שוקולד ושומרים במקרר. עד שלב זה אפשר להכין כמה שעות מראש.
מכינים קרם שקדים ואופים:
4
מעבדים סוכר וחמאה במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים ביצים בהדרגה וממשיכים לעבד לתערובת קרמית. מוסיפים קמח ושקדים טחונים ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את קרם השקדים לשקית זילוף.
5
מחממים תנור ל-180 מעלות.
6
מניחים רינגים בקוטר 6 ס”מ בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים במרכז הרינג טיפת קרם שקדים (שישמש דבק ובסיס לאגסים), מניחים אגס ממולא על הקרם ומזלפים את הקרם סביבו עד 1 ס”מ מתחת לגובה הרינג. מכינים כך את יתר האגסים.
7
אופים כ-35 דקות עד שקרם השקדים מזהיב. מצננים קלות ומגישים בטמפ’ החדר.