החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-160 מעלות. מחממים סיר בעל תחתית כפולה (שיש לו מכסה ויכול להיכנס לתנור), מוסיפים את השמן, מתבלים היטב את הבשר במלח ופלפל ומשחימים היטב את הבשר מכל צדדיו.
2
מעבירים את הבשר לצלחת ומשתמשים באותו הסיר לטיגון הירקות. משחימים היטב את הירקות, מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד דקה-שתיים, לאחר מכן מוסיפים את היין ומצמצמים כמעט עד לאידוי מלא.
3
מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה, מחזירים את הבשר לסיר. במידה שהבשר לא מכוסה כולו בנוזל, מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי מלא.
4
לאחר שהתבשיל הגיע שוב לרתיחה, מסירים את הקצף שהתקבל בעזרת כף. מוסיפים את עשבי התיבול, טועמים ומתקנים תיבול (יש להביא בחשבון שגם הנוזל יצטמצם מעט במהלך הבישול והטעמים יתחזקו, כך שלא כדאי לתבל יתר על המידה בשלב זה).
5
מכניסים את הסיר מכוסה ל-3 שעות לתנור החם. לאחר 3 שעות מוציאים את הסיר, בודקים שהבשר מוכן (אם הוא נחתך בקלות הוא מוכן), טועמים ומתקנים שוב את התיבול.
הצעת הגשה
6
מניחים על צלחת הגשה נאה, מומלץ בליווי פירה תפוחי אדמה.