חוץ מהערכים הסימבוליים שלו (מסלק אויבים) הסלק הוא גם יופי של דרך לפתוח ארוחה — המתיקות שלו פותחת את התיאבון בלי למלא את הבטן ולהשאיר את החך עם רושם דומיננטי מדי. בפסח אני ממליץ לדבוק בסלק אורגני, כי בשל הביקוש הגדול לסלק בתקופה זו מגיעים לשווקים סלקים מנופחים ועציים. הם הושקו בדחיפה כדי שיגדלו מהר — שיטה שגורמת להם לאבד המון טעם ומשנה להם את המרקם.
שימו לב, יש לקרר את תערובת האיקרה והחזרת לפני ההגשה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מבשלים סלקים בשפע מים על להבה נמוכה כ-40 דקות עד שהם מתרככים. מצננים.
2
פותחים את גבעול הבצל הירוק לאורכו, כך שיתקבל מלבן, וחותכים לרצועות דקיקות בעובי שערה.
3
מערבבים שורש חזרת עם איקרה ומניחים במקרר ל-20 דקות ועד לילה.
4
קולפים את הסלקים, חותכים לרבעים ומניחים בתבנית. מזלפים עליהם שמן זית, ממליחים ומפלפלים.
5
אופים כ-15 דקות ומצננים.
6
סמוך להגשה מסדרים את רבעי הסלק על צלחת הגשה. על כל רבע עורמים תלולית קטנה של איקרה, בין הסלקים מניחים את הבצל ירוק ומפזרים מעט מלח גס.