החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק פסטה
למלית תפוחי אדמה ומסקרפונה
לרוטב
אופן ההכנה
מכינים מלית
1
מחממים תנור ל־200 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בשכבה של כ-½ 1 ס"מ מלח גס ומניחים מעליו את תפוחי האדמה. אופים כ־50 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים. מצננים, קולפים ומועכים למחית חלקה ואחידה במעבד מזון. מוסיפים פרמזן ומערבבים להטמעה. מקפלים פנימה את המסקרפונה בעדינות (כדי שלא תישבר) ומעבירים לשק זילוף.
מכינים בצק
2
עורמים קמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכז. יוצקים לגומה ביצים וחלמונים וטורפים את הביצים בעזרת מזלג. לשים הכל עם הידיים כ־5 דקות לבצק אחיד וחלק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3
מוציאים את הבצק מהמקרר ולשים מעל משטח עבודה מקומח היטב בידיים. חוצים את הבצק, מרדדים את חציו במערוך (את החצי השני מכסים במגבת) ומעבירים לרידוד במכונת פסטה עד לשלב אחד לפני הדק ביותר. שימו לב: מרדדים את החצי השני של הבצק רק אחרי מילוי החצי הראשון כדי שהבצק לא יתייבש.
ממלאים את האניולוטי ומבשלים
4
מניחים את יריעת הבצק על משטח עבודה מקומח ורצוי בקמח דורום (זהו קמח גס יותר ומונע הידבקות). מזלפים פס ארוך של מלית לאורך הצלע הארוכה של יריעת הבצק, מגלגלים את הבצק על המלית בעדינות עד לקבלת גליל צר, עוצרים כ-1 ס"מ לפני קצה היריעה כך שנותרת רצועת בצק חשופה ברחוב 1 ס"מ. מברישים את רצועת הבצק החשופה במעט מים ומגלגלים חצי גלגול נוסף לגליל סגור. צובטים את גליל הבצק במרחק של 4 ס"מ מצביטה לצביטה לקבלת מעין שרשרת ארוכה של תלוליות. חותכים את הבצק בין התלוליות, צובטים קלות את הקצוות של כל אניולוטי ומקמחים (רצוי בקמח דורום). חוזרים על השלבים עם המחצית השנייה של הבצק (כל יריעה תניב כ-20 אניולוטי).
מבשלים אניולוטי, מכינים רוטב ומגישים
5
מחממים חמאה, מרווה ומלח ים במחבת רחבה עד שהחמאה נמסה ומתחילה לבעבע, רגע לפני שהיא משחימה מוסיפים יין לבן. מנמיכים לאש נמוכה.
6
במקביל מבשלים אניולוטי בשפע מים רותחים דקה־דקה וחצי עד שהם צפים ומעבירים למחבת הרוטב. מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה לרוטב, מגביהים להבה, מוסיפים תרד ומבשלים 3-2 דקות עד שהרוטב מסמיך והאניולוטי נגיסים. מפזרים מעל פרמזן ומגישים.