החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם פטיסייר:
לקרם שוקולד:
אופן ההכנה
מכינים קרם פטיסייר:
1
בקערית ממיסים את הקמח או הקורנפלור ברבע כוס חלב. מוסיפים את החלמונים וטורפים במטרפה. בסיר מרתיחים את יתרת החלב עם מקל וניל וסוכר. יוצקים שליש מכמות החלב החם לקערית החלמונים, מערבבים ומשווים טמפרטורות. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל מעל להבה נמוכה תוך כדי בחישה, עד שהקרם מסמיך.
מכינים קרם שוקולד:
2
מקפלים את השוקולד המומס (או הקקאו המומס) והברנדי לתוך הפטיסייר ומערבבים לתערובת אחידה.
ממלאים את האקלר:
3
מעבירים את הקרם לשק זילוף, יוצרים חורי הזלפה בתחתית העוגות בעזרת צנתר חלק וממלאים אותן.
אפשרות זילוף:
לוחצים תוך כדי תזוזה אנכית ליצירת רצועה ברוחב כ-2-3 ס"מ ובעובי כס"מ וחצי. משתמשים בדרך כלל בצנתר חלק, כדי שהציפוי יהיה חלק גם הוא.
גיוון: אפשר להחליף את הקמח ב-5 כפות קורנפלור.
את השוקולד המומס אפשר להחליף ב- 80 גרם אבקת קקאו הולנדי מומס.
את הברנדי אפשר להחליף בליקר שוקולד או תפוז
לציפוי פונדנט שוקולד:
250 גרם פונדנט
1 כף קקאו הולנדי כהה (או יותר לאבקת קקאו בהירה)
1. ממיסים את הפונדנט עם 1 כף מים בביין מארי או במיקרוגל ומערבבים פנימה את הקקאו עד לקבלת הגוון הרצוי.
2. טובלים את כיפת האקלר בציפוי ומחליקים בעזרת האצבע או בעזרת מרית דקיקה.