החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מוזגים חלב ושמנת לסיר ומחממים על אש קטנה מאוד.
2
בינתיים מערבבים בקערה אבקת גלוקוז, אבקת חלב ומייצב כ־10 שניות עד לקבלת אבקה אחידה (חשוב לערבב טוב מכיוון שאם המייצב בא במגע עם מים כשהוא לא מעורבב הוא יוצר גושים קשים ודביקים).
3
כשהחלב והשמנת חמימים (אם יש לכם מדחום לבישול – 40 מעלות) מוסיפים את תוכן הקערה ומערבבים במשך 20 שניות בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת נוזלית אחידה. משאירים את הסיר על אש קטנה מאוד.
4
טורפים בקערה סוכר וחלמון (במתכונים שבהם אין חלמון מוסיפים את הסוכר לתערובת המרכיבים היבשים וממשיכים משלב 3 לשלב 6). מוזגים מעט מהנוזל החמים אל הקערה עם החלמון והסוכר תוך כדי ערבוב בעזרת המטרפה וממשיכים למזוג תוך כדי ערבוב כ־1/2 כוס.
5
מחזירים לסיר את תערובת החלמון והסוכר ומערבבים שוב היטב בעזרת בלנדר מוט. מוסיפים את עלי הזעתר.
6
מגדילים מעט את האש ומביאים את הנוזל לטמפ' גבוהה אך לא לרתיחה (84 מעלות) תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש.
7
מוסיפים שוקולד לסיר ומערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס.
8
מעבירים את הנוזל למקרר לכ־4 שעות.
9
לאחר הקירור אפשר לסנן את עלי הזעתר (לא חובה, אם משאירים את העלים יש טעם חזק יותר של זעתר).
10
אם משתמשים במכונת גלידה - מעבירים את הנוזל למכונה. אם אין מכונת גלידה - מוזגים את הנוזל לשתי שקיות ניילון עם פס סגירה אטום ומעבירים למקפיא.
11
משתמשים בשקית כדי שהנוזל לא יקפא בגוש שיהיה קשה לטפל בו אלא ייצור שכבה דקה ואחידה של מקפא.
12
מעבירים לפריזר גם את הקערה של המיקסר וקופסה לגלידה.
13
לאחר שהנוזל קופא לגמרי מוציאים את הקערה והשקית מהפריזר. מוציאים את תוכן השקית, מניחים במיקסר ומקציפים עד לקבלת מרקם שדומה לגלידה אמריקאית. חשוב לא להקציף יותר מדי כדי שהמקפא לא יימס.
14
מעבירים את הגלידה כמה שיותר מהר לכלי הקר מהפריזר ומעבירים שוב למקפיא. אם רוצים לשפר עוד את המרקם חוזרים על פעולת ההקפצה פעם נוספת לאחר כשעה.