החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מניחים את הדג בקערה כשהוא מצופה במלח מבחוץ ומבפנים.
2
משאירים את הדג במלח ל־48 שעות בטמפרטורת החדר. מדי פעם הופכים ומעסים את הנתח, כדי לוודא שהמלח מגיע לכל מקום.
3
מנערים את הדג מהמלח, שוטפים במים, מנגבים ומניחים לייבוש כמה דקות.
4
מניחים את הדג במקרר למשך חודש על גבי רשת, כך שיהיה חשוף לזרימת אוויר מכל הצדדים. מדי כמה ימים הופכים את הנתח ובתום חודש הוא מוכן.
5
שומרים את הדג באותם התנאים במקרר - ככל שיחלוף יותר זמן, כך הוא יהיה יבש יותר אך גם טעמיו יתחדדו. הדג נשמר חצי שנה עד שנה במקרר.
6
אחרי שהדג מוכן אפשר לפרק את בשרו הכבוש מהעור והעצמות, לחתוך לפיסות קטנות, להכניס לצנצנות ולכסות בשמן זית. כך, כשתרצו לאכול אותו, יהיה קל להוציא את הצנצנת מהמקרר וליהנות מפיסות הדג.
מתוך ספרו של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק: "התססה מקומית", הוצאה עצמית, 235 עמודים, להשיג באתר של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק