את הקסטה סיציליאנה מכינים משכבות של טורט, שביניהן קרם ריקוטה עם ציפוי של מרציפן ירקרק ושלל פירות וירקות(!) מסוכרים. אני הלכתי על הגרסה המעודנת יותר: החלפתי את הריקוטה בקרם מסקרפונה אוורירי ואת הפירות המסוכרים – בתותים טריים, שאותם שילבתי גם במלית.
סירופ תות
חומרים ל- 500 מ”ל סירופ:
2 כוסות תותים שטופים, קטומי גבעולים וחתוכים לרבעים
2 כוסות מים
2 כוסות סוכר
+ מבשלים תותים במים 20 דקות עד שהם מאבדים את כל צבעם לטובת הנוזלים. מסננים החוצה את התותים החיוורים ומחזירים את הנוזלים לסיר.
+ מחזירים לכיריים, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות ברתיחה עדינה עד שהנוזל מסמיך למרקם של סירופ. שומרים בקירור במשך 4-3 חודשים.
תבנית גבוהה מתפרקת בקוטר 24-22 ס”מ
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לעוגת בננה
לקרם מסקרפונה
למילוי ולקישוט
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את התבנית בחמאה ומקמחים מעט.
מכינים את העוגה
2
מנפים יחד את החומרים היבשים.
3
שמים סוכר וחמאה בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 4-3 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים ביצים אחת-אחת ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.
4
מוסיפים בהדרגה ולסירוגין בננות מעוכות, שמנת חמוצה, מיץ תפוזים ומתערובת הקמח. מסיימים בתערובת הקמח ומערבלים רק עד שהיא נטמעת בבלילה.
5
יוצקים את הבלילה לתבנית עד 3/4 גובהה.
6
אופים 40-35 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים לטמפ’ החדר.
מכינים את הקרם
7
מקציפים מסקרפונה, אבקת סוכר ושמנת מתוקה לקרם במרקם אוורירי (יש להיזהר מהקצפת יתר). מקפלים פנימה את קליפות ההדרים. שומרים במקרר עד ההרכבה.
ממלאים
8
פורסים מן העוגה פרוסת רוחב בעובי 2-1 ס”מ ושומרים בצד. מרוקנים את התוכן הרך של העוגה בעזרת כף, כדי שאפשר יהיה למלא אותה בקרם (יוצרים מעין מכתש). משאירים דפנות בעובי 2 ס”מ ובתחתית העוגה.
9
מסדרים פרוסות תותים בתחתית העוגה ויוצקים מעל שליש מכמות הקרם. מסדרים עוד שכבת תותים ומעליה עוד 1/3 מהקרם. מניחים את פרוסת העוגה שחתכנו מעל הקרם. מצפים את העוגה בקרם שנותר ומקשטים את הדפנות בפרוסות תותים.
10
מגישים מייד או שומרים במקרר עד ההגשה.