דואה היא תערובת תבלינים מצרית שתמיד כדאי שתהיה בבית – משדרגת כל סלט ומוסיפה מרקם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב
לדואה
להגשה
אופן ההכנה
1
מתבלים בשר במלח ופלפל שחור ומושחים אותו בשמן זית. מחממים מחבת כבדה וכשהיא לוהטת, צורבים את הבשר כדקה מכל צד (סך הכל 4 דקות). מניחים בצד.
2
מערבבים את חומרי הרוטב ומכינים את החומרים להגשה.
מכינים דואה
3
מחממים תנור ל־160 מעלות על מצב טורבו. קולים בנפרד את חומרי הדואה: שומשום כ־ 8 דקות, אגוזי לוז כ־10 דקות, קצח כ־5 דקות, זרעי כוסברה וכמון כ־3 דקות. מצננים וטוחנים בפולסים במטחנת תבלינים לפי הסדר הבא: שומשום, זרעי כוסברה, כמון, קצח ובסוף מוסיפים את אגוזי הלוז (כדי שיישארו גרוסים).
4
פורסים את הבשר לפרוסות דקות ומניחים על צלחת הגשה רחבה. מפזרים אפונה, תפוזים סיניים ועלי אורגנו, מזלפים מהרוטב ומפזרים כ־ 2 כפות דואה מלמעלה.