החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם חמאה שרופה:
לדואה (לא חובה):
אופן ההכנה
1
מניחים את המלפוף בסיר ברזל ומכסים בנייר אלומיניום. מניחים על אש גבוהה, וצולים במשך שעתיים.
2
מעבירים לקערה להצטננות לחצי שעה או יותר ומכסים בניילון נצמד. קולפים את השכבה השרופה של הכרוב ומנתקים את ליבת הכרוב.
הכנת קרם חמאה שרופה
3
שורפים את החמאה בסיר קטן או בקלחת עד שצבעה נעשה חום כהה. מוסיפים את זרעי השומר ולאחר כמה שניות יוצקים פנימה את השמנת בהדרגה, מנמיכים את הלהבה, שלא יגלוש, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. לאחר שהרתיחה נרגעת מגבירים מעט את הלהבה ומצמצמים את הרוטב במשך שלוש דקות עד שהוא נעשה סמיך (שומרים שלא יתפרקו השומנים).
הכנת הדואה (לא חובה):
4
טוחנים את התבלינים במטחנת תבלינים, ואת הבוטנים במעבד מזון בפולסים קצרים, עד שהם גרוסים בינוני־דק. מאחדים בין הבוטנים לתבלינים, מוסיפים מלח ופלפל וטוחנים שוב יחד במעבד מזון בפולסים קצרים, עד שמשתחרר שומן מהאגוזים והתערובת מסמיכה וטחונה דק.
הרכבת והגשה המנה:
5
יוצקים את החמאה המומסת במקום הליבה; מניחים לחמאה להתמצק בין עלי הכרוב כשעה בקירור.
6
פורסים פלחים גסים של כרוב ומחממים בתנור לפני ההגשה – כשבע דקות ב־200 מעלות. יוצקים מעל את קרם החמאה השרופה, זורים מעט מלח ים ופלפל שחור על הכרוב ואוכלים חם. אפשר להגיש לצד הדואה.
