מחלוטה ירוקה

"הפעם הראשונה שבה הבנתי מהי מחלוטה הייתה כשעלי, בונה הטרסות שלי, אמר לי שהוא הולך להכין מחלוטה. לתומי חשבתי שהוא יערבב חומוס עם פול, טחינה, לימון ושמן זית, אבל להפתעתי הוא הכין תערובת של בטון, מלט, חול, מים וחצץ. אז הבנתי מהי המחלוטה שיושבת לנו בצלחת. התערובת הזאת – שהיא גם חומוס וגם פול, גם טחינה וגם לימון – עושה את הדבר הזה, שמסדר לנו בוקר מושלם. בסדנאות שלי, כשאני מציף את המשאוושה ואת המחלוטה שלי בשמן זית, אנשים נזעקים ואומרים: 'וואו כמה שמן אתה שם'. אבל עבורי אין גבול לשמן שאפשר לשפוך על המחלוטה או על המשוואשה; כל הכיף הוא השמן החדש הזה, שמתערבב לו עם הלימון והטחינה".

שימו לב: משרים את הקטניות יום מראש ומבשלים במשך כשעתיים.