שימו לב: את המרנג מצננים בתנור אחרי האפייה, אחרת המרקם נפגם. עוד פטנט שיעזור לכם לשמור על הפריכות הוא להוסיף את הקרם והפירות למרנג לא יותר מ- 30 דקות לפני ההגשה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפבלובה
לקרם קוקוס
תוספות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל- 100 מעלות במצב טורבו ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
מכינים כוסות פבלובה
2
חוצים מקל וניל לאורכו ומרוקנים את התכולה לקערית קטנה.
3
טורפים חלבונים עם סוכר מעל בן מארי כ- 10 דקות עד שהסוכר מתמוסס לגמרי.
4
מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות נמוכה כ- 2 דקות עד לקבלת קצף לבן עם בועות גדולות. מגבירים את המהירות בהדרגה וממשיכים בהקצפה כ- 10-8 דקות עד לקבלת קצף יציב ומבריק (כשהופכים את הקערה הקצף אינו זז). מוסיפים את תכולת מקל הווניל ומערבלים חצי דקה במהירות נמוכה עד לפיזור אחיד.
5
מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים לתבניות קצף בצורות כוסות בקוטר 3 ס”מ: תחילה מזלפים תחתית שטוחה ואז בתנועה מעגלית עולים לגובה ויוצרים סביב התחתית דפנות בגובה 1/2 2 ס”מ.
6
אופים-מייבשים את כוסות המרנג כ- 3 שעות עד שהן יציבות ויבשות. מניחים להם להצטנן בתוך התנור. הכוסות יישמרו עד חודשיים בקופסה אטומה במקפיא.
מכינים את הקרם
7
מעבירים לקערת מיקסר רק את החלק הלבן המוצק של קרם הקוקוס (את הנוזלים אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים). מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים לקרם רך ויציב.
מרכיבים את הקינוח ומגישים
8
מעבירים את הקרם לשקית זילוף וממלאים את כוסות המרנג בקרם עד חצי גובהן. משלימים עד למעלה עם סלט פירות, שערות חלבה ושבבי קוקוס.