אם לא מוצאים מרווה ירושלמית – אפשר להחליף אותה בעלי מנגולד.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב
אופן ההכנה
1
מאדים חצילים בסלסילת אידוי על להבה בינונית 10־15 דקות עד שהם מתרככים. מצננים ומפזרים על החצילים מלח, פלפל שחור, שמן זית ודבש ענבים.
2
שוטפים עלי מרוות ירושלים. מרתיחים מים בסיר וחולטים את העלים כחצי דקה.
3
פורשים אחד מהעלים על משטח עבודה, מניחים במרכזו מלבן חציל ומקפלים כמו מעטפה. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים.
מכינים את הרוטב
4
מחממים שמן זית מעל להבה בינונית בסיר רחב ונמוך, מוסיפים שורש סלרי, סלקים וקולרבי ומטגנים כ־10 דקות עד שהם מזהיבים. מוסיפים שום, עלי מרווה, פלפל ירוק חריף, מיץ לימון, דבש ענבים, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ומבשלים כ־10 דקות.
5
מחממים תנור ל־180 מעלות. מחממים שמן זית בסיר רחב וצורבים קלות את ריבועי המרווה הממולאים. מוזגים את הרוטב מעל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות. מעבירים לתנור לעוד 15 דקות.