אפשר וכדאי להכין את המנה בטאבון, אך אפשר גם להשתמש בתנור ביתי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל־250 מעלות (או ל־220 מעלות, אם זהו החום המקסימלי שלו) במצב גריל. מניחים בצלים ועגבניות בתבניות נפרדות וצולים כ־40 דקות או עד שהירקות מתרככים וקליפתם משחירה, מדי פעם הופכים. מוציאים ומצננים. שומרים על התנור דולק (תיכף יכנס אליו הדג).
2
משמנים וממליחים את הדג מבפנים ומבחוץ, ומניחים בתבנית. ממלאים את בטן הדג בכ־1/3 מכמות שיני השום ובעלי אורגנו. מפזרים את יתר שיני השום ופלפלים ירוקים חריפים באותה תבנית לצד הדג. צולים את הפלפלים כ־20 דקות או עד שקליפתם הופכת שחורה. מדי פעם הופכים. צולים את הדג כעשר דקות מכל צד עד שהעור משחים והבשר מוכן.
3
קולפים את העגבניות והבצלים (זה בסדר אם נשארת מעט קליפה מפוחמת) ומועכים אותם בגסות בקערה רחבה. קולפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים, קורעים בגסות ומוסיפים לעגבניות והבצל. מחלצים את שיני השום מהקליפה, מועכים מעט ומוסיפים לקערה, ממליחים ומערבבים. טועמים תיבול ומוסיפים עוד מלח אם צריך.
4
מפרקים את הדג לנתחים גסים (אפשר גם עם העור, אם אוהבים) ומערבבים בעדינות עם המשוויה. מפזרים מעל עלי כוסברה (לא חובה, ואפשר גם להמיר בטרגון) ומזלפים מעט שמן זית.