החומרים טבלת מידות ומשקלות
לניוקי
לרוטב
אופן ההכנה
לניוקי
1
חולטים את עלי החוביזה (או הריג'לה או התרד) במים רותחים ומצננים מיד במי קרח כדי להפסיק את הבישול. מסננים מהמים וסוחטים.
2
מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם עד ריכוך, ובעודם חמים מקלפים ומועכים לפירה חלק. מוסיפים מיד את הירוקים הטחונים, המלח והביצים. מערבבים היטב בכף עץ ומוסיפים ½1 כוסות קמח. ממשיכים לערבב ומוסיפים תוך כדי ערבוב עוד ½1 כוסות קמח. אם יש צורך, מוסיפים את כוס הקמח הרביעית, אבל מקפידים לא לייבש את התערובת יותר מדי. הבצק צריך להיות רך מאוד, אבל מספיק חזק כדי שניתן יהיה לגלגלו לרצועות.
3
מחלקים את הבצק ל-10 חלקים ומגלגלים בקמח עד שנוצרים גלילים ארוכים בעובי 2-3 ס"מ. חותכים את הרצועות לחתיכות באורך 2 ס"מ ומקמחים מכל הצדדים. מרתיחים מים בסיר גדול, ממליחים ומכניסים את הניוקי לבישול, כל פעם כמות קטנה כדי שלא יידבקו זה לזה. הניוקי מוכנים כאשר הם צפים על פני המים. מוציאים בכף מחוררת גדולה למי קרח לצינון, ואז למסננת להתייבש מעט. מזליפים עליהם מעט שמן כדי שלא יידבקו זה לזה.
לרוטב
4
מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים מעט את השום עד הזהבה קלה. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את הערק ומבעירים (בזהירות!). מוסיפים את העגבניות הטחונות ואת העלים הקצוצים, מלח ופלפל, ומבשלים עד שהרוטב רותח והעלים קמלים מעט.
להגשה
5
מגישים מיד, יוצקים מהרוטב על הניוקי, עם עוד נגיעה של שמן זית טוב.