סבתא שלי הייתה מכינה קרטופעל סאלאט, ואני מכין סלט תפוחי אדמה שהוא אבלוציה של המטבח הישראלי: שמן זית ולא מיונז, רשאד ולא שמיר, זיתים דפוקים ולא בצל.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מעבירים תפוחי אדמה לקלחת וממלאים מים עד כיסוי בלבד. מוסיפים כף מלח ומבשלים על להבה בינונית־גבוהה. כאשר המים מתאדים לחלוטין, מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר וממשיכים לייבש את תפוחי האדמה כ־10 דקות נוספות.
2
במקביל, חותכים גבעולי סלרי למקטעים באורך כ־3 ס"מ ומשרים במי קרח כ־01 דקות כדי לחזק את פריכותם. מעבירים לקערת ערבוב עם רשאד, זיתים, מיץ לימון, מלח אטלנטי ופלפל לבן. מערבבים קלות.
סלט תפוחי אדמה, זיתים ורשאד של שף ארז קומרובסקי. צילום: מתן שופן
3
כשהם עוד חמים, פורסים את תפוחי האדמה (עם הקליפה) לפרוסות בעובי כ־½1 ס"מ. מסדרים אותן בצלחת הגשה גדולה ושטוחה. מניחים מעל את הרשאד והזיתים המתובלים, יוצקים מעל שמן זית ומגישים.
סלט תפוחי אדמה, זיתים ורשאד של שף ארז קומרובסקי. צילום: מתן שופן