בתחילת הסגר הראשון חיפשנו עוגה משמחת, שיש לה אופי ישראלי וביתי. יצרנו עוגת שמרים–רוגלך מעט יותר מתוחכמת, שמקפלים את הבצק שלה עם המלית, בדומה לקיפול של רוגלך – אבל עדיין ביתית מאוד, טעימה ונשארת עסיסית גם כמה ימים לאחר האפייה. כדי לחשוף את יופי השכבות, מומלץ לצנן את הרולדה לאחר הגלגול ולפני החיתוך.
שימו לב: העוגה דורשת בסך הכל 7 שעות התפחה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
לנוטלה ביתית
לממרח קקאו
לסירופ
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
1
לשים בקערת מיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה את כל המרכיבים, למעט חמאה, כשבע דקות לבצק אחיד. מגבירים את המהירות לבינונית, מוסיפים את החמאה תוך כדי לישה, וממשיכים ללוש כחמש דקות נוספות לבצק רך, גמיש ומבריק מעט. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר ארבע שעות (עדיף לילה שלם).
מכינים את הנוטלה
2
מחממים שקדים ואגוזי לוז במחבת יבשה כארבע דקות, מעבירים למעבד מזון וטוחנים כעשר דקות למשחה. מוסיפים דבש, אבקת חלב (לא חובה) ומלח וטוחנים עוד כמה שניות להטמעה.
3
במקביל ממיסים שני סוגי שוקולד ושמנת מתוקה במיקרוגל או על בן מארי ומערבבים להמסה. מוסיפים את תערובת השוקולד למעבד המזון וממשיכים לטחון לתערובת אחידה במרקם נוטלה. מצננים חצי שעה מחוץ למקרר למרקם נוח למריחה.
מכינים ממרח קקאו
4
ממיסים חמאה בסיר קטן. מוסיפים סוכר חום וקקאו ומערבבים לתערובת אחידה. שומרים בצד להרכבת העוגה.
5
מרדדים את הבצק הקר למלבן בגודל 30*40 ס"מ ומורחים עליו שכבה אחידה של ממרח הקקאו. מקפלים שליש מהבצק לכיוון האמצע ומקפלים מעליו את השליש השני, כך שנוצרות שלוש שכבות בצק עם שתי שכבות ממרח בין לבין. מצננים את הבצק שעה או עד שהוא קר ונוח לעבודה.
6
מרדדים את הבצק הקר למלבן בגודל 25*50 ס"מ, מורחים עליו שכבה אחידה של הנוטלה ומגלגלים לרולדה. חוצים את הרולדה בעזרת סכין חדה לשני חלקים שווים, וחוצים כל חלק לאורך כדי לחשוף את שכבות השוקולד. מלפפים את החצאים לצורת בורג, עם החתכים כלפי מעלה, ומניחים בתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה. מכסים ומתפיחים במקום חמים כשלוש שעות, עד שנפח הבצק גדל בערך פי אחד וחצי.
7
מחממים תנור ל־160 מעלות.
8
אופים את העוגות כ־40 דקות להשחמה יפה.
מכינים את הסירופ
9
מביאים לרתיחה בסיר קטן סוכר ומים ומבשלים על להבה בינונית עוד שתיים־שלוש דקות. מצננים לטמפרטורת החדר.
10
מספיגים את העוגות החמות בסירופ ומצננים לטמפרטורת החדר (אפשר לשמור את העוגות בכלי אטום בטמפרטורת החדר כשלושה ימים).