לפני שמתחילים: הבלוג של ליאור משיח על פאי בייגלה מלוח.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקראסט
למלית
קראנץ' לגלייז שוקולד
לקישוט
אופן ההכנה
מכינים קראסט
1
מחממים תנור ל-180 מעלות, טוחנים את כל המרכיבים במעבדת מזון לתערובת פירורית. אם אין מעבד מזון שמים בייגלה בשקית ובעזרת מערוך מרדדים ומפוררים אותו. מעבירים את פירורי הבייגלה לקערה ומערבבים עם חמאה וסוכר לתערובת גסה.
2
מפזרים את התערובת בתבנית פאי מהדקים לתחתית ולדפנות ואופים את הקלתית 10 דקות.
מכינים גנאש למלית וממלאים
3
שמים שוקולד חלב, ממרח לוטוס חלק, אבקת מאלט וקורט מלח בקערה חסינת חום. מרתיחים את השמנת בסיר קטן. כשהיא על סף רתיחה, מוזגים אותה על תערובת השוקולד-לוטוס.
4
בעזרת לקקן או בלנדר מוט, מערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות ועד לילה.
5
מוציאים את הגנאש מהמקרר, מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים עד שהגנאש מתחיל להתייצב.
6
מוסיפים חלב מרוכז וממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד שהחלב המרוכז נטמע והמרקם יציב אך לא שבור (זאת אומרת נטול גושים). מוציאים את הקערה מהמיקסר, מוסיפים את שברי הבייגלה וממרח הלוטוס קראנץ' ומקפלים אותם פנימה. טועמים, אם צריך מוסיפים מעט מלח כדי לאזן את המתיקות.
7
יוצקים את המלית מעל הקלתית ומשטחים את פני השטח תוך שמשאירים תלולית במרכז. מעבירים למקפיא לשעתיים לפחות ועד שבועיים.
בינתיים מכינים גלייז שוקולד
8
ממיסים שוקולד חמאה ודבש מעל באן מארי, מצננים מעט ומעבירים לשק זילוף.
מקשטים ומגישים
9
מזלפים צורה של ספירלה, ממרכז הפאי ועד השוליים. בעזרת קיסם, מושכים פסים בכיוונים מנוגדים ממרכז הפאי ועד השוליים. מקשטים בבייגלה ושומרים במקפיא עד להגשה. פורסים עם סכין חמה (משרים את הסכין כמה שניות בכוס מים רותחים לפני הפריסה).
