אם לא מכבידים על הפולנטה עם גבינות שמנות היא גם לא מעיקה על הבטן.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפולנטה
להרכבה
אופן ההכנה
מכינים את הראגו
1
מחממים שמן זית במחבת גדולה ועמוקה ומטגנים בשר כ 10- דקות על להבה בינונית עד שהוא שחום. תוך כדי הטיגון מפוררים את הבשר בעזרת כף עץ.
2
מוסיפים תימין, רוזמרין ושום ומערבבים כדקה. מוסיפים גזר ובצל, מערבבים ומבשלים כ 2- דקות עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים אפונה, רוטב ווסטרשייר ורסק עגבניות ומערבבים עד לאיחוד.
3
מוסיפים יין לבן, מבשלים תוך כדי בחישה כ 5- דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.
4
מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ 25- דקות. מסירים מהאש.
מכינים את הפולנטה
5
מחממים שמן זית במחבת, מטגנים בצל על להבה בינונית כ 10- דקות תוך כדי ערבוב עד שהוא שחום. מסירים מהאש.
6
בסיר בינוני מביאים לרתיחה ציר, חלב ותימין. מוציאים את התימין, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים קמח תירס בהדרגה ותוך כדי בחישה מתמדת. ממשיכים לבשל כ 10- דקות תוך כדי בחישה עד לקבלת דייסה סמיכה, חלקה ורכה.
7
מכבים את הלהבה, מוסיפים חמאה, פרמזן, בצל מטוגן, מלח ופלפל ומערבבים.
מרכיבים את המאפה
8
מחממים תנור ל 200- מעלות.
9
מעבירים את הראגו לתבנית ומשטחים. יוצקים את הפולנטה על הראגו ויוצרים פסים אורכיים בעזרת מזלג. מפזרים גבינת צ'דר ואופים 25 דקות או עד שהמאפהן שחום. מגישים חם או שומרים עד 4 ימים במקרר ולפני ההגשה מחממים בתנור לוהט.