הרוטב של הדג כולל גם פלפלים קלויים וגם פלפלי צ'יפוטלה שמביאים איתם טעם מעושן. אם אין צ'יפוטלה גם פפריקה מעושנת תעשה את העבודה. ובכלל, אתם יכולים להשתמש פה בפלפלים קלויים מוכנים ובשעועית קפואה או משומרת ולקצר משמעותית את זמן ההכנה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם פלפלים
לרוטב
אופן ההכנה
מכינים קרם פלפלים
1
מחממים תנור ל-200 מעלות על מצב טורבו, מעבירים פלפלים לתבנית מרופדת נייר אפייה וקולים כ-40 דקות עד שקליפתם משחימה. מעבירים לקופסה אטומה ומשהים ל-20 דקות לפחות, קולפים, נפטרים מהגרעינים וחותכים גס.
2
משרים פלפלי צ'יפוטלה בכוס מים רותחים כ– 10 דקות. מעבירים את הצ'יפוטלה ומי ההשרייה לבלנדר או למעבד המזון, מוסיפים את יתר חומרי הקרם וטוחנים לקרם חלק.
מכינים רוטב
3
קוצצים גזעי מנגולד (החלק הלבן) מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים שום ואת גזעי המנגולד ומטגנים כ-3 דקות, מידי פעם מערבבים. מוסיפים את קרם הפלפלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-10 דקות.
4
מוסיפים לרוטב הפלפלים שעועית ועלי מנגולד ומערבבים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
5
מניחים דגים ברוטב, מכסים את הסיר ומבשלים כ-8 דקות. מפזרים כוסברה ומגישים.