עם מה מגישים? עם עוד פטריות מוקפצות ומטבל מלוח, למשל גווקאמולי, פטה כבד או איקרה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה.
2
מערבבים בקערה נפרדת חלב, חמאה, ביצים, ריקוטה, מלח ופלפל. מערבבים יחד את תכולת שתי הקערות רק עד לאיחוד החומרים.
3
מחממים מחבת עם שמן. מניחים חצי פטרייה ומכסים בבלילת פנקייק, כך שהפטרייה תהיה במרכז. מטגנים משני הצדדים עד הזהבה.
- לא שוטפים פטריות מכיוון שהן נוטות לספוח מים. עדיף לנגב במגבת. כתמים עיקשים של חול עדיף לקלף: מתחילים מהבסיס ומטפסים עם הסכין כלפי מעלה. הקילוף גם משפר את המראה של פטריות, שמקבלות גוון לא יפה במקרר.
- פטריות שמפיניון אוכלים טריות, אבל פורטובלו, שיטאקי וירדן מומלץ לאפות, להקפיץ או לבשל תחילה. את הפורטובלו הבשרניות אפשר גם לצלות על הגריל.
- מקפיצים אותן במחזורים – כל פעם קצת על להבה גבוהה, כדי שלא יגירו נוזלים ויתבשלו או יאבדו מהעסיסיות שלהן.