יש דרכים רבות להכין קבב. אני אוהב את הקבב שלי פשוט ובסיסי, עם טעמים עדינים של טלה בשילוב עם בקר, עלים טריים קצוצים ומעט שום – כך מתקבל מוצר עסיסי מאוד, עדין בטעמיו ולא מאוד יקר (מכיוון שרובו מתבסס על בקר ולא טלה). אפשר לשחק בתערובת עם היחסים של הטלה והבקר – אבל לא לוותר על הטלה לגמרי, מכיוון שהוא מעניק לקבב את הטעם האהוב שאנחנו מחפשים. בלעדיו, הקבב הוא פשוט עוד קציצה.
עוד טיפים לקבב מוצלח:
- בצל: אם אוכלים את הקבב ביום שבו מכינים את התערובת – ניתן להוסיף לה בצל (2-1 בצלים בינוניים קצוצים דק-דק). אם לא אוכלים באותו יום – כדאי לוותר, כיוון שלבצל יש נטייה להחמיץ ולשנות את הטעם שלו במקרר או בהקפאה.
- הבשר: לא כולם אוהבים את הטעמים העזים של בשר צאן, אבל כדאי לדעת שרמת הארומטיות של הצאן מושפעת משני גורמים:
1. הזן: זן אסף הוא בעל טעמים עדינים, ואילו זני טלה אחרים (מרינו ובלאדי למשל) הם בעלי טעמים עזים יותר. אני אוהב להשתמש בזן אסף.
2. גיל החיה: טלה = חיה צעירה = טעמים עדינים; כבש = חיה בוגרת = טעמים עזים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מערבבים את כל החומרים ולשים במשך 2 דקות עד לקבלת מסה אחידה ולא דחוסה מדי.
2
יוצרים בידיים קציצות במשקל של כ-50 גרם האחת ומעבירים למקרר לכחצי שעה.
3
מחממים מחבת פסים או מחבת ברזל כבדה על להבה גבוהה או גריל פחמים. צולים את הקבבים במשך כ-3 דקות מכל צד, או עד למידת העשייה הרצויה.