נתחי הפרגיות מושלמים להגשה בארוחות החג. בניגוד לחזה עוף הם לא מתייבשים גם בחימום חוזר ובניגוד לכרעיים אין צורך להתעסק בפירוק העוף מעצמות. רוטב סילאן-אננס, שבו מתבשלים הנתחים, עוטף אותם בטעמים חמצמצים-מתוקים ומוסיף זיגוג יפה.
לפני כמה עשורים רק סבתות עיראקיות שילבו סילאן (תוצרת בית כמובן) בתפריט ליל הסדר; היום הסילאן הוא חומר גלם מוכר ואהוב בכל בית ישראלי במשך כל השנה. שעתו הגדולה היא ליל הסדר – הוא מככב בחרוסת המסורתית ומוסיף מתיקות וצבע נפלא למגוון מנות רושם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למרינדה ולרוטב:
להגשה:
אופן ההכנה
1
מערבבים בקערה את חומרי המרינדה, מוסיפים את נתחי הפרגיות ומשרים למשך שעתיים במקרר.
2
מוציאים את נתחי העוף מהמרינדה ושומרים אותה להמשך. מייבשים מעט את הנתחים על גבי נייר סופג.
3
מחממים סיר נמוך ורחב עם שמן ומטגנים את הנתחים עם החלק הלבן של הבצל כ-10 דקות משני הצדדים. כשמתקבל גוון יפה מוסיפים פרוסות אננס ואת המרינדה שנותרה ומביאים לרתיחה.
4
מכסים ומבשלים 15 דקות על להבה נמוכה עד שהעוף עשוי והרוטב מצטמצם. במידת הצורך מוסיפים קצת מים.
5
מגישים את הפרגיות עם הרוטב והחלק הירוק של הבצל לצד אורז לבן.