החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציר לימון
לסלסת בצל
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל־180 מעלות. מניחים קולרבי בתבנית מרופדת במלח גס, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ–1/2 שעה לריכוך מלא.
מכינים ציר
2
מחממים שמן זית בסיר וצורבים לימונים על אש קטנה כ־10 דקות תוך כדי סיבובם עד שקליפתם משחירה, מוציאים מהסיר. מגדילים לאש בינונית, מוסיפים 2 כפות שמן, עגבניות, שום, תימין ואורגנו ומטגנים תוך ערבוב כ־5 דקות.
3
מוסיפים את הקולרבי האפויים, אחד הלימונים החרוכים ויתר מרכיבי הציר. מרתיחים, מקטינים את האש, ומבשלים מכוסה שעה או עד שהקולרבי רכים מאוד.
4
חותכים כל קולרבי ל־3־4 פלחים עבים.
מכינים את הסלסה
5
מערבבים בקערה בצל ירוק, שום ופלפל צ'ילי. קוצצים את קליפת הלימון השרוף השני ומוסיפים. מחממים את שמן הזית עד שהוא מתחיל לעשן ושופכים על הסלסה בזהירות. מוסיפים מיץ לימון ומלח ומערבבים.
מרכיבים את המנה
6
צולים את הקולרבי במחבת עם 2 כפות שמן זית דקה מכל צד. מתבלים במלח ופלפל. במקביל מחממים את ציר הלימון הפרסי. נזהרים שלא יצטמצם ויהפוך למר. מניחים את הקולרבי בצלחת הגשה, מוזגים את הציר ומגישים עם הסלסה.