נכון שיש קישואים כל השנה, אבל כעת ניתן למצוא בשווקים או אצל המגדלים את הקישואים הקטנטנים הטריים, המוצקים והמבריקים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקישואים
לבורגול
לרוטב
אופן ההכנה
1
מרתיחים את המים והמלח בסיר. מכינים קערה עם מים וקרח. מניחים את הקישואים בסיר ומבשלים במשך 7 דקות על אש גבוהה. מעבירים את הקישואים למי הקרח, מסננים ומצננים. מוציאים את גרעיני הקישואים בעזרת כפית קטנה כך שתיווצר צורת סירה. מייבשים על נייר סופג.
2
מלהיטים מחבת פסים ללא שמן וקולים את סירות הקישואים במשך חמש דקות בכל צד.
מכינים את הבורגול
3
מעבירים את הבורגול לקערה עם המלח, הבהרט ושמן הזית. יוצקים מים רותחים עד כיסוי, מערבבים, מכסים את הקערה ומשהים במשך 20 דקות. בודקים שהמרקם רך ונגיס. מסננים ומעבירים לקערה.
4
טוחנים את השקדים והפיסטוקים במעבד מזון בכמה פולסים עד שהם שבורים (ולא במרקם אבקתי). אפשר גם להכניסם לשקית ולדפוק עם פטיש או מערוך.
5
מוסיפים לקערת הבורגול את השקדים, הפיסטוקים והכוסברה, מערבבים ומתקנים תיבול.
מכינים את הרוטב
6
טוחנים את המרכיבים במעבד מזון או בבלנדר ידני עד קבלת מרקם חלק.
מרכיבים את המנה
7
ממלאים כל סירת קישוא בסלט הבורגול ומניחים בצלחת הגשה. מזלפים את הרוטב ומקשטים בעלי הנענע.