עינת: "עבורי זהו המתכון המיוחד ביותר בספר לא מפני שהוא מורכב או טעים יותר מאחרים, אלא כי הוא משקף את היחסים המשתנים שלי עם אמי – כעס, מרד, קבלה ולבסוף – אהבה." דמותה של אמא עוברת כחוט השני בספר – פעם כבלבוסטע קשוחה שלא מרשה לעינת הילדה לצאת לשחק עם חברים כי צריך למרק את הרצפה לפני כניסת השבת ופעם כמי שיודעת בדיוק מה להכין לה כדי לרפא את ליבה השבור.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
משרים אורז במים קרים למשך 20 דקות ומסננים.
2
בינתיים מביאים לרתיחה לוביה בסיר עם מים ומבשלים בבעבוע 30 דקות. ממליחים לקראת סוף הבישול ומסננים.
3
מערבבים רכז רימונים עם סוכר.
4
מחממים שמן בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה. ממליחים את כנפי העוף ומזהיבים כ- 7 דקות מכל הצדדים. מוסיפים שזיפים ולימונים פרסיים ומטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים את הלוביה ומערבבים. מתבלים בכמון, 2 כפות מלח ופלפל.
5
יוצקים פנימה ציר, מים ותערובת רכז רימונים ומערבבים היטב. מוסיפים עלי דפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות. מוסיפים את האורז, ממליחים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם. התבשיל מוכן כאשר הבשר כמעט נופל מהעצם ורוב הנוזל נספג באורז.