שקדי טלה הם היהלום שבכתר חלקי הפנים – קטנים, רכים ומעודנים. לרוב הם נצרבים על הגריל, אבל שטרית מבשל אותם בציר עוף ארומטי עם פפריקה, כורכום וארטישוק ירושלמי. לפני הבישול צריך להסיר את הקרום הדק שעוטף את השקדים, אבל אל דאגה – הוא יורד בקלות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה
אופן ההכנה
מכינים את התבשיל
1
שמים בסיר רחב ארטישוק ירושלמי, מים, שום, כמון, כורכום, שאטה ומלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה 20 דקות עד שהארטישוק הירושלמי מתרכך חלקית.
2
מוסיפים שקדי טלה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה ללא כיסוי 40 דקות עד שהשקדים עשויים והארטישוק רך. בשלב זה הנוזלים בסיר אמורים להצטמצם לכמות של כוס בערך.
3
מערבבים שמן ופפריקה בקערית, מוסיפים לתבשיל ומערבבים. מבשלים עוד 4-3 דקות עד שהשמן מעבה את הנוזלים ויוצר אמולסיה. התבשיל יישמר במקרר עד 4 ימים.
לפני ההגשה
4
מחממים מחבת עם שכבה דקיקה של שמן וחורכים את הבצלים על הצד החתוך 20 דקות עד שהם מתרככים ומשחירים מעט והגלדים נפרדים בקלות.
5
מעבירים את התבשיל לכלי הגשה מרכזי. מפרידים את גלדי הבצל ומפזרים אותם על התבשיל. מפזרים גם עלי כוסברה ומגישים.