באיטליה הלזניה מורכבת משכבות בשר, עלי פסטה ורוטב בשמל כבד וטעים, אבל הלזניה שאני הכי אוהב שונה מאוד מהלזניה האיטלקית הקלאסית.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לתערובת הגבינות
להרכבה
להגשה
אופן ההכנה
1
מחממים תנור על מצב טורבו ל-220 מעלות וקולים חצילים כ-40 דקות עד שקליפתם חרוכה, הופכים במהלך הצלייה (אפשר גם לקלות אותם מעל הכיריים), מוציאים את החצילים מהתנור ומניחים במסננת. לא מכבים את התנור אלא מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות. כשהחצילים מגיעים לטמפרטורה נוחה למגע קולפים אותם, קוצצים גס ומניחים במסננת.
2
מחממים שמן זית, שיני שום, אורגנו וצ'ילי במחבת רחבה מעל להבה נמוכה-בינונית ומטגנים 4-3 דקות, מוסיפים את בשר החצילים ומטגנים כ-5 דקות.
3
מוסיפים עגבניות, סויה, חומץ בלסמי, פטרוזיליה ומלח ומערבבים. מבשלים ללא מכסה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך.
4
מערבבים את כל הגבינות בקערה.
מרכיבים, אופים ומגישים
5
יוצקים לתחתית תבנית מלבנית (בגודל של כ-20*30 ס"מ) רוטב עגבניות וחצילים, מפזרים שליש מכמות הגבינות ומכסים בעלי לזניה. חוזרים על הפעולה 3 פעמים (סה"כ 3 שכבות עלי לזניה) ומסיימים עם שכבה של רוטב. מניחים מעל הרוטב פרוסות מוצרלה, מכסים בנייר כסף, מעבירים לתנור וצולים 30 דקות.
6
מורידים את נייר הכסף ומחזירים לתנור ל– 10 דקות נוספות עד שהלזניה משחימה. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.