פטנט מבריק לקרם פטיסייר, שמתאים בול לקיץ הישראלי: קליל, חמצמץ ומתובל בעדינות במי ורדים. אפשר להרכיב כעוגת נפוליאון מסודרת, אבל הכי כיף לשלב עם עלי פילו פריכים בבלגן מאורגן. עוד פטנט קטן שכדאי לאמץ יהפוך את עלי הפילו לקרנצ'יים במיוחד ומלאי טעם: אופים מראש עם פרוסות שקדים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם פטיסייר יוגורט
לקישוט
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל־160 מעלות.
2
ממיסים חמאה במחבת קטנה, מעבירים לקערית ומערבבים.
3
מברישים עלה פילו בחמאה הממומסת, מפזרים מעט שקדים פרוסים ומניחים מעל עלה פילו נוסף. מברישים את העלה השני בחמאה, מפזרים שקדים ומכסים בעלה פילו שלישי. חוזרים על פעולות השימון ופיזור השקדים גם עם העלה הרביעי ומצפים בשכבה יפה של שקדים פרוסים. מכסים את עלי הפילו בנייר אפייה ומניחים מעל הנייר תבנית או כל מה שיכול לשמש משקולת, שתמנע מהבצק לעלות במהלך האפייה.
4
מעבירים את התבנית לתנור ואופים 12 דקות. מסירים את המשקולת ואופים 5־6 דקות לקבלת גון זהוב. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לקירור מוחלט לפני השימוש.
מכינים את קרם הפטיסייר יוגורמה:
5
מעבירים שמנת מתוקה למקפיא ל־10 דקות.
6
מניחים יוגורמה עם מחצית מכמות הסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה תוך ערבוב.
7
מערבבים ביצה עם מחצית הסוכר הנותרת וקורנפלור בקערה.
8
יוצקים 1/3 מהיוגורמה החם לתוך תערובת הביצה ומערבבים. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד 2־3 דקות עד לבעבוע והסמכה. מסירים מהלהבה, יוצקים 2־3 טיפות מי ורדים ומערבבים.
9
יוצקים את פטיסייר היוגורמה לקערה, מכסים את הקרם בניילון נצמד (הניילון צריך להיצמד לקרם) ומעבירים למקרר לשעתיים.
10
מקציפים שמנת מתוקה קרה לקצפת יציבה, מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר, מערבבים אותו (זה יפתח וירכך אותו) ומקפלים פנימה את הקצפת.
מרכיבים ומגישים:
11
מעבירים את קרם הפטיסייר לשק זילוף ומזלפים תלוליות על צלחת הגשה, מניחים שברים גדולים של פילו אפוי כמו רעפים, מזלפים ביניהם מעט רוטב פטל, מפזרים עלי ורדים ומגישים.
כך מכינים רוטב פטל סמיך:
מערבבים 100 גרם פטל קפוא עם 3 כפות סוכר בסיר קטן ומבשלים 15 דקות מעל להבה נמוכה מאוד. מערבבים מדי פעם עד שהרוטב סמיך ומצננים.