החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
טוחנים את הסברס בבלנדר מוט עד לקבלת מחית נוזלית ומסננים את הגרעינים. מניחים כ־1/4 מכמות הסברס בצד.
2
מחממים רבע מכמות מיץ הסברס ומיץ הפסיפלורה בסיר על אש קטנה מאוד.
3
בינתיים מערבבים בקערה סוכר, אבקת גלוקוז ומייצב כ־10 שניות עד לקבלת אבקה אחידה (חשוב לערבב טוב מכיוון שאם המייצב בא במגע עם מים כשהוא לא מעורבב הוא יוצר גושים קשים ודביקים).
4
כשהסברס והפסיפלורה חמימים (אם יש לכם מדחום בישול - 45 מעלות) מוסיפים את תוכן הקערה ומערבבים במשך 20 שניות בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת נוזלית אחידה. משאירים את הסיר על אש קטנה.
5
מגדילים מעט את האש ומביאים את הנוזל לטמפ' גבוהה אך לא לרתיחה (84 מעלות) תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש.
6
מעבירים את הנוזל למקרר לכ־4 שעות או עד שהוא קר (אפשר לקצר את הקירור בעזרת העברת הנוזל לכלי והנחה בתוך שמפניירה עם קוביות קרח). מעבירים למקרר גם את מחית הסברס שנותרה בצד.
7
מוסיפים את מחית הסברס לנוזל וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת נוזלית אחידה. מעבירים למקרר עד שהתערובת מתקררת.
8
אם משתמשים במכונת גלידה - מעבירים את הנוזל למכונה. אם אין מכונת גלידה - מוזגים את הנוזל ל־2 שקיות ניילון עם פס סגירה אטום ומעבירים למקפיא. משתמשים בשקית כדי שהנוזל לא יקפא בגוש שיהיה קשה לטפל בו אלא ייצור שכבה דקה ואחידה של מקפא.
9
מעבירים לפריזר גם את הקערה של המיקסר וקופסה לגלידה.
10
לאחר שהנוזל קופא לגמרי מוציאים את הקערה והשקית מהפריזר. מוציאים את תוכן השקי, מניחים במיקסר ומקציפים עד לקבלת מרקם שדומה לגלידה אמריקאית. חשוב לא להקציף יותר מדי כדי שהמקפא לא יימס.
11
מעבירים את הסורבה כמה שיותר מהר לכלי הקר מהפריזר ומעבירים שוב למקפיא. אם רוצים לשפר עוד את המרקם חוזרים על פעולת ההקפצה פעם נוספת לאחר כשעה.