החומרים טבלת מידות ומשקלות
למשרה
לבישול
אופן ההכנה
1
מרתיחים את מרכיבי המשרה ומקררים.
2
יוצקים את המשרה על נתח הבשר בכלי ומשרים במשך 5 ימים, עדיף בוואקום. אם אין מכשיר וואקום יש לעטוף היטב את הכלי בניילון נצמד ולהפוך את נתח הבשר כל יומיים.
3
מוציאים את הבשר מהמשרה, שוטפים ומרתיחים בסיר עם 2 ליטרים מים במשך 30 דקות. מוציאים מהסיר, מחליפים את המים ומוסיפים את מרכיבי הבישול.
4
מניחים את הנתח בסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 3 שעות, או לחלופין עוטפים את הסיר ברדיד אלומיניום וצולים בתנור שחומם מראש ל־120 מעלות במשך 3 שעות.
5
מומלץ להגיש את הקורנביף בכריך עם איולי חרדל: מערבבים היטב 5 כפות מיונז, 1 כף חרדל דיג'ון גרגירים, 1 כפית שום כתוש, 1 כף מיץ לימון, 1/2 כפית פלפל שחור ו-3/4 כפית מלח עד קבלת מרקם אחיד.