מתכון

ויסברטן ממולא פריקי

אוגוסט 2017
1 דירוגים
ויסברטן ממולא פריקי. צילום: אפיק גבאי | סגנון: ענת לבל
ויסברטן ממולא פריקי. צילום: אפיק גבאי | סגנון: ענת לבל

זהו אחד הנתחים האסתטיים ביותר - צורתו חלקה, ולכן נוחה מאוד למילוי. צבע הבשר הוורוד בהיר מרמז על טעמיו המעודנים

הסכנה היא ייבוש יתר ולכן נחוצה לו צלייה אטית ועדינה. כאן בחרתי למלא אותו במלית ארצישראלית של פריקי, עשבים ושקדים. אם כבר מבשלים פריקי – מכינים כמות כפולה, ואת מה שנשאר מנצלים להכנת סלט טעים עם שאריות הוויסברטן (ראו מתכון).

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

למלית:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-150 מעלות.

מבשלים את הפריקי:

2

מחממים כף שמן זית בסיר קטן ומטגנים את הפריקי כחצי דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מתבלים במעט מלח, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה עד שהפריקי רך אבל שומר על צורתו. מצננים.

מכינים את המלית:

3

מחממים במחבת 2 כפות שמן זית ומטגנים בצלים 10-8 דקות עד שהם זהובים. מעבירים לקערה ומצננים מעט.

4

מערבבים את הבצלים עם מחצית מכמות הפריקי. מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים.

5

מעבירים את המלית לשקית זילוף חד-פעמית וחותכים פתח רחב.

ממלאים וצולים:

6

יוצרים פתח מילוי בצד הרחב של הנתח - חורצים צורה של כוכב משלושה חתכים שמגיעים כמעט עד קצה הנתח. מרחיבים מעט את הנתח בעזרת הידיים.

7

ממלאים את הפתח במלית אך לא עד הסוף, שכן הבשר מתכווץ במהלך הבישול. קושרים בחוט שפגט כדי לשמור על הצורה במהלך הצלייה.

8

יוצקים יין ודבש לתבנית עמוקה ומערבבים. מניחים את הנתח במרכז ולצדו גזרים וצרור תימין ומכסים ברדיד אלומיניום.

9

צולים כשעתיים ומסירים את רדיד האלומיניום.

10

מגבירים את חום התנור ל-190 מעלות, מזגגים את הנתח בנוזלי הצלייה שבתבנית וצולים ללא כיסוי כ-15 דקות נוספות. מצננים כ-15 דקות לפני הפריסה.

הכנה מראש: צולים את הנתח עם הכיסוי כמוסבר במתכון ושומרים בקירור עד יומיים. סמוך להגשה מחממים תנור ל-190 מעלות, מסירים את הכיסוי וצולים במשך 35-30 דקות.

מתכון המשך: סלט פריקי ובשר צלוי: פורסים 300-200 גרם מהוויסברטן הצלוי והקר לפרוסות דקיקות, מערבבים עם כוס פריקי מבושל ולפחות כוס עשבים קצוצים (כוסברה, נענע, פטרוזיליה, בצל ירוק). מוסיפים חופן שקדים, חצי חופן צימוקים וזילוף נדיב של מיץ לימון ושמן זית. מתבלים במלח, פלפל ומעט קינמון ומערבבים. מתקנים תיבול.