מתכון

זרו סובה – אטריות כוסמת בדאשי יפני

אפריל 2016
זרו סובה - אטריות כוסמת בדאשי יפני. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
זרו סובה - אטריות כוסמת בדאשי יפני. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

שורה של תוספות כמו צנון מגורר, בצל ירוק או ג’ינג’ר מוגשות בצד ומעשירות את המרק הקר – בדומה לגספאצ’ו הספרדי

השם מתייחס לצורת ההגשה: האטריות מונחות בתוך זרו (רשת ביפנית) ומוגשות לצד מרק דאשי קר. בבית מכינים את המרק מאבקת דאשי אינסטנט, ואילו במסעדות עובדים עם בוניטו (סוג של פלמידה אדומה) מיובשת וחתוכה לשבבים. את האטריות מבשלים מראש כדי שיספיקו להתקרר. המהדרין נותנים להן עוד טבילה במי קרח לפני שהן עוברות למרק.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

למרק:

תוספות:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מבשלים אטריות סובה במים רותחים 3-2 דקות או לפי הוראות היצרן, מסננים ומצננים.

מכינים את המרק:

2

שמים מים, סויה ומירין בסיר בינוני ומביאים לסף רתיחה על להבה בינונית. מוסיפים דאשי, מערבבים ומסירים מהכיריים. מקפידים לא להגיע לרתיחה - היא תגרום לסויה להתחמצן ולפתח טעם מעט מעופש.

מכינים את התוספות ומגישים:

3

גוזרים אצת נורי לארבעה מלבנים, מניחים אותם זה על גבי זה וחותכים לרוחב לרצועות ברוחב 1 ס”מ. מגררים צנונית לעיסה (על פאת הפומפייה המחוררת בחורים עם זיזים בולטים), פורסים בצל ירוק באלכסון לפרוסות דקות וקוצצים ג’ינג’ר דק. מניחים כל תוספת בצלוחית נפרדת.

4

ממלאים קערית ב-3-2 מצקות מרק, מניחים אטריות ומגישים. כל סועד מוסיף לעצמו מהתוספות שבמרכז השולחן.