מתכון

לחם מחמצת ביתי – מתכון בסיס

מאי 2019
1 דירוגים
מתכון ראשון ללחם מחמצת של ברי יוגב. צילום: ברי יוגב
מתכון ראשון ללחם מחמצת של ברי יוגב. צילום: ברי יוגב

מתכון מושלם לאופים מתחילים, על בסיס קמח לבן שקל לעבוד איתו. עם הקמחים המלאים עובדים אחרי שצוברים מעט ניסיון

מתכון למחמצת ביתית

 

המדריך המלא לגידול מחמצת

רגע לפני שניגשים לאפייה קופצים לבלוג: אפיית לחם מחמצת – מפת השלבים, כל ההסברים שיעזרו לכם להבין אילו תהליכים הלחם שלכם עובר

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

לשים את כל החומרים במיקסר בעזרת וו לישה 3-2 דקות במהירות איטית. מכסים את קערת המיקסר בניילון ומשהים ל-60-30 דקות.

2

מוסיפים מלח ולשים במהירות גבוהה, 4-3 דקות. מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים ידנית על משטח עבודה מקומח קלות עד לקבלת בצק חזק, מוצק וחלק. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים לשעתיים - שעתיים וחצי לתסיסה.

3

מחלקים את הבצק לשתי חלקים במשקל זהה. יוצרים מכל חלק כדור או אליפסה (תלוי בצורת הכיכר הסופית בה אתם מעוניינים- עגולה או מוארכת), ומניחים ל-10 דקות.

מתכון ראשון ללחם מחמצת של ברי יוגב. צילום: ברי יוגב

4

מעצבים את הכיכרות לצורה הרצויה (אפשר גם להניח בתבנית לחם מרופדת נייר אפייה) ומניחים לתפיחה נוספת של שעתיים -שעתיים וחצי. כששקע שנוצר למגע אצבע בפני הבצק נסגר באיטיות הבצק מוכן לאפייה. אם השקע נסגר במהירות תנו לבצק עוד זמן, אם השקע לא נסגר כלל, חורצים בעדינות את פני הבצק ואופים מיד.

מתכון ראשון ללחם מחמצת של ברי יוגב. צילום: ברי יוגב

5

מחממים תנור ל-240 מעלות, מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור.

6

חורצים 4-3 חריצים בעומק של 3-2 ס"מ לרוחב כל כיכר.

מתכון ראשון ללחם מחמצת של ברי יוגב. צילום: ברי יוגב

7

אופים 10 דקות, מוציאים את תבנית המים ומורידים את הטמפ' ל-220.

8

אופים 20 דקות נוספות. ב-5 הדקות האחרונות לאפייה, פותחים חרך בתנור (אפשר פשוט לתקוע מזלג בדלת), כדי לייצר סביבת אפייה יבשה.

9

מצננים את הכיכר מחוץ לתנור 3 שעות לפחות.