מתכון

נאמס של שף גיא פולק, הוטל מונטיפיורי

דצמבר 2015
נאמס  שף גיא פולק, הוטל מונטיפיורי. ‬צילום: דניאל לילה
נאמס שף גיא פולק, הוטל מונטיפיורי. ‬צילום: דניאל לילה

מה שמעורר את בלוטות הטעם המערביות הוא החיבור הגאוני בין חמוץ, חריף, מתוק ומלוח לצד מרקמי ירקות פריכים

זה בדיוק מה שמציע (ובעוצמה רבה) ה"אגרול" של "הוטל מונטיפיורי" עם המלית בעלת אלף הטעמים של שרימפס ובשר חזיר.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לטיגון עמוק:

למלית:

לטיגון הפטריות:

לרוטב:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

משרים אטריות שעועית במים קרים למשך 30 דקות במקרר.

מכינים את הרוטב:

2

טורפים את כל החומרים במשך 4 דקות בקערה עם מטרפה ידנית או בלנדר מוט. שומרים עד ההגשה.

מכינים את המלית:

3

מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים פטריות דקה עד להפרשת נוזלים. מסננים ומצננים. מערבבים את האטריות והפטריות עם יתר החומרים למעט הסוכר והפולנטה, שמתווספים לתערובת בסוף.

ממלאים:

4

טובלים בכל פעם דף אורז אחד בקערית עם מים קרים. כשהוא שמתרכך ונעשה גמיש מניחים על מגבת. מניחים חופן מהמלית בצורה אופקית קרוב אלינו ומגלגלים – מקפלים שוליים מהצדדים פנימה וממשיכים בגלגול לקבלת אגרול.

מטגנים ומגישים:

5

כשכל הנאמס מגולגלים מחממים שמן לטיגון עמוק בחום בינוני. מטגנים במחזורים, בכל פעם 4 דקות או עד להזהבה, ומוציאים לנייר סופג. מגישים מייד עם הרוטב לטבילה.

גיוון: את סוכר הדקלים אפשר להחליף בסוכר דמררה