מתכון

סלט חם של עלי חורף

פברואר 2020
2 דירוגים
סלט חם של עלי חורף של שף יהונתן בורוביץ'. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
סלט חם של עלי חורף של שף יהונתן בורוביץ'. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

העלים שומרים על צורתם ועל מרקם מעט נגיס מכיוון שבמהלך האידוי מקפידים להפוך אותם בתוך המחבת

הטכניקה: אידוי עדין של עלים שלמים במעט שומן ובילוי קצר ברוטב Beurre Blanc (חמאה לבנה) שנוצר מטריפת קוביות חמאה עם יין לבן מצומצם (או כל נוזל בהיר אחר, למשל חומץ, ציר ואפילו מים).
מה יוצא לנו מזה? העלים שומרים על צורתם ועל מרקם מעט נגיס מכיוון שבמהלך האידוי מקפידים להפוך אותם בתוך המחבת. הנוזלים שהם מפרישים מתווספים אל היין והחמאה ומחזקים את טעמו של הרוטב. את השאלוטס אני מוסיף בסוף ההכנה כדי שגם הם יישמרו על מרקם נגיס וטעמם יורגש בתוך הסלט.

באותה שיטה מכינים
תרד: במרץ-אפריל חפשו תרד תורכי שעליו גדולים וטעימים במיוחד. מקצרים את זמני הבישול בחצי.
שעועית ירוקה: חולטים במים רותחים 3-2 דקות, מעבירים למי קרח ל- 30 שניות, מייבשים ומוסיפים למחבת יחד עם השאלוטס והחמאה.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מסירים את הגבעולים הלבנים והקשים של המנגולד וקוצצים אותם (לא חובה, אפשר להיפטר מהם לחלוטין). את העלים משאירים שלמים.

2

מחממים מחבת גדולה, שטוחה ורחבה עם שמן זית. מוסיפים עלי קייל ומאדים על להבה נמוכה כ- 5 דקות עד שהם קמלים מעט. מפעם לפעם הופכים את העלים בתוך המחבת. מוסיפים גבעולים ועלים שלמים של מנגולד ומאדים עוד 3 דקות. מדי פעם הופכים את העלים בתוך המחבת. מוסיפים שאלוטס וחמאה ומאדים 3 דקות על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עדין עד שהעלים רכים לחלוטין אך לא נבולים.

3

יוצקים יין לבן ומאדים 3 דקות עד שהנוזלים במחבת מצטמצמים ונוצרת אמולסיה שעוטפת את העלים.

4

מתבלים במלח אטלנטי ופלפל שחור ומגישים.